９日日曜日は、夫の43歳の誕生日。先日、
・北インドの料理人に、週２回くらい雇ってはどうか。
・なぜなら僕にとって北インド家庭料理はソウルフードだから。
という夫の言葉を受け、妻は反省し、北インド家庭料理を週に１度は作ろうと決意していた。さあれば、誕生日など、北インド料理でまとめれば夫も喜ぶに違いなかろうと思った。
日曜のランチは軽く済ませ、申し訳ないとは思いつつ、金曜に焼いていたタルト誕生日ケーキ代わりにデコレーション。味は落ちておらず、夫も喜んで食べてくれたが、しかしいくら派手なキャンドルをくっつけたところで、残り物感は否めない。スパークリングワインを開けつつ、「今夜はおいしい北インドのエビカレー、作るからね」
と言ったところ、夫の表情が曇った。
「出張で、２日続けてインド料理だったから、食べたくない」
「出張って、フブリでしょ？ 南インド料理じゃないの？ それに外食と家庭料理は違うじゃない」
「南も北も、インド料理はインド料理なの！」
こ、この男は……。言ってることが違うじゃないのよ、毎度のことだけど。が、今日は夫の誕生日。やさしく譲歩せねば。
「同じ材料でイタリアンなら作れるけど。でも、エビカレーだよ。それにダールもあるよ。この間は、チャパティだけでなくご飯がいいって言ってたから、バスマティライスも炊くよ」
「イタリアンがいい」
というわけで、急遽、パスタに変更。
エビカレーに入れるつもりだった素材はすべてパスタの具に。毎度おなじみ、オーガニックのグリーンピーを購入、自分で殻を剥いたもの。先日、パーティで同席した日本人女性が「グリーンピースを買って茹でたら、湯が緑色になた」と話していた。
すっかり忘れていたが、インドでは、たまに豆が着色料で染められていることがある。もちろん、食用なのだろうが、ごはんまで緑に染まるような豆は食べたくない。ゆえに、野菜は極力、オーガニック、もしくは安心できる店のものを。
ちなみにその豆は、MKリテイルの左横の青果店で購入したとのこと。８年ほど前にも同じ話を聞いたことがあるので、お気をつけを。こういうことを書くと、「だからインドは……」と言われそうなので敢えて書くが、日本の食品添加物もまた、相当のものだということを、お忘れなく。
エビは、殻のまま調理した方がだしが出ておいしい。が、極力食べやすくするため、見栄えは悪いが、頭の部分をハサミで切り落とし、背中をやはりハサミで切ってわたを取り出す。こうすると、殻を剥きやすいので一石二鳥だ。
インドは豆類が本当に豊か。買い置きしていたものから、真ん中の豆でダールを作ることにしていた。が、急遽、豆とカボチャのスープに変更。
キュミンシードなどを入れて、軽くスパイスの味を添えたかったのだが、イタリアンになったがゆえ、マイルドに。
買い置きしていたフェトチーネを取り出す。
いつものように、深底のフライパンでパスタを茹でる。
タイマーは、ニューヨークのSUR LA TABLEで見つけたもの。あまりの可愛らしさに購入。が、かなり安っぽい作り。が、それなりに時を刻んではいる。と思う。
フライパンにバター、粒胡椒、カルダモン、ニンニクなどを入れて加熱。
素材を傍らに準備しておく。
玉ねぎはじっくりと炒める。インドの玉ねぎは水分が少なく旨味が強い。しっかり炒めると、甘味と風味が増して、これぞ天然の旨味調味料だ。
玉ねぎがほどよくしんなりと炒められたが、トマトだ。
トマトにもしっかり火が通ったら、エビや茹でた豆を。最後に、白ワインや茅乃舎の野菜だしなどを加えて、味を整える。
おいしそうにできあがった！ と言いたいところだが、な〜んだか、味にパンチが足りない。なんだか寝ぼけている。
そもそも、誕生日の特別感がない。これでは、普通の夕餉じゃないか。これでは。翌日の分にと多めに作ったにも関わらず、調味料が少なかったせいか。
やっぱり、インド料理にすればよかったと思いつつ、冴えない誕生日の夕餉である。
わたしの、せいですか？
パスタの箱で遊ぶ猫ら。
ANNAPURNA ~マルハン家の食卓~ 