ANNAPURNA ~マルハン家の食卓~

2月 8, 2026

わたしのキャリアは旅行ガイドブックの編集者やライターが端緒。広告代理店に勤めていた時期は、物販（通販）関係の仕事もしてきた。その後、ニューヨークに渡ってからは、広告営業や出版の仕事のほかにも、視察旅行のコーディネーションや講演など、さまざまな仕事に携わった。

ライターの仕事は、ジャンルを問わず、多くの場所へ赴き、人々に出会い、文字にする。文章を育むためには、取材、情報収集は不可欠だ。

2005年11月、インドに移住したわたしは、約半年後から、日本の広告代理店や調査会社からの依頼を受けての取材やコーディネーション、視察旅行を開始した。

今振り返れば、インドライフ初心者ながら、よく対応できたものだと思うが、それは東京や米国での経験があったからこそ、だった。

以降、COVID-19パンデミックまでの14年余りは、インドの政治経済、文化、産業、教育、ライフスタイル、トレンド、各種インタヴュー調査……と多岐に亘る分野で自分なりの「フィールドワーク」を導き、実現し、それを形（資料）にしてきた。わたしの書斎には、各クライアントに提出した無数の資料ファイルが、今なお静かに並んでいる。

インド市場を知るには、少なくともインドが市場開放した1991年に遡り、歴史を知る必要があった。歴史を知れば、今がよく見えてくる。今がよく見えれば、未来が見える。

わたしは、仕事を通して、インドを学んできた。

編集者。英語ではEditor。しかし日本語だと、「集め編む者」と書いて、編集者。こうして日々、ライフの片鱗を集め、編み、発信し続けていることも、編集者としての衝動の成せる技かもしれない。

だが、昨今ではもう、インドの変化がすさまじすぎて、ここに住んでいてなお、ついていけない。

わかりやすい物価高騰の一例として。

たとえば20数年前。当時、インドにおけるスターバックス的な存在のカフェとしてCafe Coffee DayやBarista Cafeが誕生した。そのころのインドは、都市部においてさえ、人々が街角でくつろげるカフェという存在がほとんどなく、強いて言えば、１杯５ルピー前後のチャイやコーヒーが楽しめる路傍のスタンドや食堂が主流だった。

そんななか、Cafe Coffee DayやBarista Cafeのコーヒーは、１杯20ルピー前後という「高さ」だった。高くても、若者らや家族連れが、みんなでカフェでくつろげるからいいよね……というトレンドだったのだ。

それが過去20年の間に、値段が２倍、３倍と上昇し、今では10倍を超える。

これはあくまでも、消費者市場の一例だ。多様性極まれる国家の、そのライフスタイルが変貌する速度のすさまじさたるや、軽く語れる次元ではなくなってしまった。

かつては市場を知るための一環として、さまざまなカンファレンスや展示会に赴いていたが、このところはアンテナの感度を落としていた。ゆえに先週は非常に「久しぶり」に、食の催しに足を運んだ。

多くのスピーカーの話を聞いた。メモもたくさんあるが書けば尽きず。ゆえに１つのエピソードをシェアしたい。

南インドの伝統料理をモダンにアレンジするレストランが増えている昨今。そのトレンドについて語るスピーカーの一人の話に感銘を受けた。それはわたしが指針としている「不易流行」と一致するものであった。

そもそも食文化とはその土地その土地の祝祭や文化、伝統など、歴史に密接に関わるものである。

南インドであれば、バナナリーフの広げ方、食後の畳み方にも地域によって違いがある。料理をサーヴする順序、発酵食品を口にするタイミング。旬の食材の取り入れ方……。それらは我々の健康にも大きく影響する。

かつてはジョイントファミリー（大家族）で食卓を囲んでいたからこその、食事の供され方、メニューにもストーリーが必要だ。そのような食文化の「ルーツ」を心得たうえで、モダンにアレンジすることが望ましい……。といった内容。共感した。

この日は、ARNA DAIRYの優れた乳製品と出合えたこと、またフリーズドライのインド料理を研究開発し、商品化に漕ぎ着けたばかりのMiku’s Kitchen創業者のAnamikaの話が聞けたことは収穫だった。

レトルトや冷凍食品が好まれない土壌のあるインドにおいて、栄養士の資格を持つ彼女が研究を重ねて生み出したフリーズドライのインスタント食品は、極めてヘルシー。水を加えて加熱するだけで、インスタントとは思えない旨味が再現されている。留学先でインド料理を恋しがる子を持つ友人らを思い出した。情報共有をしようと思う。