ANNAPURNA ~マルハン家の食卓~

1996年に日本を離れて以来、米国でも、インドでも、「お正月気分」は皆無。1998年の冬、初めて夫と二人で日本を訪れ、京都で年を越したことが、わたしにとって、最後の日本のお正月だ。

半袖で過ごせる心地よい気候の中で、しかし、凛と全身が引き締まる寒風を懐かしむ。

数時間かけてゆっくりと味わった大晦日のランチ。胃にも心にも贅沢だったので、夕飯は抜き。しかし、年越し蕎麦は食べねばならぬ。

先月、京都からお越しくださった京友禅染匠の竹鼻夫妻からいただいていた蕎麦、最後の一袋を開封。茹でたあと、冷水に晒して締めたあと、とろろ昆布を載せて、だしをかける。おいしく締めくくった2022年。

そして元旦。気づけば買い物をし損ねていて、新鮮な野菜はキャベツしかない。こんなときに役立つのは日本の乾物。一時帰国時に購入していたもの、あるいはいただいたものなどを取り出す。切り干し大根に乾燥ごぼう、干し椎茸、ひじき。夫の好物である高野豆腐などを水で戻す。

主役は、maindish.inで注文していた熊本県天草市から届くウナギと中トロ。インドに暮らし始めて、冷凍した食べ物を口にする機会は激減したが、これだけは別。元旦につき、奮発してどちらも解凍。それに佐賀の海苔を添えれば、もうそれだけで、贅沢な食卓だ。

味噌汁は先日のヴィーガン・マーケットで購入したbrownkojiboy.comの味噌を使用。色が濃いめだが、味わいはまろやかでとてもおいしい。
これでお餅（きな粉餅）でもあれば極楽だ。

翻って、昨日のランチは、Jamie Oliverのピザ専門店からデリヴァリー。かつて「裸のシェフ（Naked Chef）」と親しまれた彼の料理やレシピのコンセプトについては、書きたいことが募るのだが、今日のところは割愛。今回初めて注文したが、いずれも美味だった。

そして昨夜、旧居に戻った。４猫らと新年のご挨拶。今年も元気で長生きしてください。

今朝は、２泊3日でゴア旅行に出かけた夫を見送り、わたしは庭の水撒きからはじめる。もう久しく我が家を見守り続けてくれている仏像を清め、緑を洗い、心も洗浄される思いだ。

澄んだ青空広がるデカン高原、バンガロール。無事に新年を迎えることができたことを感謝しつつ、今朝から友人知人とメッセージのやりとりをしている。日本に澄んでいたころは年賀状を、米国に住んでいたころは、グリーティングカードを、１枚１枚書いてきた。「手書き」のやりとりが激減してしまった今、せめて言葉だけも、伝え合いたい。

大晦日のランチは、夫と二人でFarmloreへ。ちょうど、新居と旧居の中間地点あたりの、長閑な田園地帯にあるこの店。パンデミック下の2020年に開業した。わたしたちは、８月31日、我が誕生日に初めて訪れた。

約37エーカーの広大な土地の一隅に、マンゴーやバナナの木々に囲まれた場所に立つこの店。バンガロール出身のオーナー、そしてチェンナイ出身の若き３人のシェフがキッチンを仕切る。コペンハーゲンの名店Nomaでインターンの経験があるヘッドシェフの女性、Mythrayie。二人の男性シェフは、それぞれ、スウェーデンやマレーシアのレストランで働いた経験を持つ。

前回の訪問時にも記したが、この店のコンセプトが、とてもいい。自然農法に基づいた食材選びに始まり、環境に配慮したキッチンや店舗の構成。発電はソーラーパネルによって自給自足され、併設の水耕栽培ファームで育まれた新鮮な野菜が用いられる。

店は完全予約／前払い制で、テーブル数にも限りがある。グループは６人まで。子どもは12歳以上。料理は基本的に「シェフにお任せ」で、ランチは５コース、ディナーおよび週末のランチは10コース。1カ月に一度、メニューが刷新される。

前回は５コースのランチメニューを楽しんだが、今日は10コース。今月はクリスマスを意識した内容ということもあり、前回よりはインド的な香りが抑えられ、欧州のクリスマスを彷彿とさせるフレイヴァーが、随所に鏤められていた。

料理を供するたびに、シェフやスタッフが、丁寧に食材などを説明してくれる。それがまた、興味深い。この店もそうだし、ムンバイの名店、Masqueもそうだが、この実験的なキッチンは、かつてスペインのカタルーニャ地方にあった世界的に有名な前衛的レストラン、「エル・ブリ（エル・ブジ）」の流れをも組んでいると思われる。

わたしたち夫婦は、2016年にバルセロナを旅した際、エル・ブリで腕を振るっていたシェフらが創業した「Dis Fru Tar（ディスフルタール）」で食事を楽しんだ。

見た目からは想像できない素材や味覚を楽しみつつ、こころはカタルーニャ地方に飛ぶ。料理を演出する陶器や陶磁器類もユニークだ。ポンディシェリの陶芸家に作ってもらったという卵の器。あるいは、デリーの陶芸村で作られた平皿……。

指になじんで、使い心地がとてもいい、細くて繊細なポルトガル製のハンドメイドによるカトラリー。スパークリングワインをやさしく受け止めるフランス製のグラス……。

店の空間も、テーブルの雰囲気も、とてもすてきで、リラックスできるのだ。

前回も、Mythrayieとは少し話をしたのだが、今回も、彼女が日本の料理にも強い関心を持っていることを再確認し、何かと話が弾む。デザートも数種類、しかし重すぎず甘すぎず、なんともいい塩梅。最後のチョコレートドリンクを口にした刹那、1989年に初めてバルセロナ取材をしたときに訪れた、チョコレートドリンクの店を思い出した。

「ココア」という概念を大きく覆す、こってりチョコレートを溶かしたような飲み物をエスプレッソ・カップに入れて、飲む。芋づる式に旅の記憶が蘇り、だめだ話が終わらない。

食後、キッチンを見せてもらえたのが、とてもうれしかった。彼女が「実験的に」さまざまな素材から発酵している味噌を見せてもらう。先日の、Vegan Marketの記録でも紹介したBrown Koji Boyの味噌のことも、もちろん彼女は知っていた。

敢えて「原始的な」雰囲気のそのキッチンの、得も言われぬ魅力的な様子！　「まかない飯」のおいしそうなこと！　長時間の蒸し焼き料理にも使うという釜の燃料は、敷地内のマンゴーの木。……尽きない。

彼女たちは、日本の食事や食器にも関心があるということで、今度、拙宅へ遊びに来てもらうことになった。今年もまた、楽しい出来事を育むために、よく食べ、よく寝て、よく遊び、よく働き、元気にがんばって、生きよう。

ちなみに、ヴァラエティに富んだ10コースの料理は、いずれも少しずつ供されるので、お腹がいっぱいになりすぎることはない。とはいえ、夕食は抜いたが、年越し蕎麦はしっかり食べた。

🍾Farmlorenのホームページ。アルコールは提供していないので、ゲストが持ち込み。
https://www.farmlore.in/

💕Double Happinessな2022年8月31日／我が誕生日（前回訪問時の記録）
https://museindia.typepad.jp/2022/2022/08/bd.html

🇮🇳ゴア産のお味噌、おいしいんです！
https://brownkojiboy.com/

🌏[Barcelona 10] Dis Fru Tar／五感と五味を刺激せよ！ 未知の味覚世界へ。（2016/10/08）
https://museindia.typepad.jp/_2016/2016/10/barcelona10.html

🌏「貧困の根絶」を使命に社会貢献型ビジネスを具現化。ARAKU COFFEEの足跡と背景（2021/11/08)
（ムンバイの名店Masqueのオーナーであるアディティが関わっている）
https://museindia.typepad.jp/library/2021/11/araku.html

２泊３日のショートステイを終えて、今日の午後、猫らが待つ旧居へ戻ってきた。何があっても４猫は、相変わらず歓迎もしてくれず、お帰りの挨拶もしてくれず、わたしに優しいわけでもなく、一旦は、逃げ回る。

世間の飼い猫に比べると、野性味が強い元野良ら。

物言わぬ彼らの存在に、どれほど救われてきたかを、しみじみと思う。特には、自分の心が弱っていたり、荒んでしまったり、迷っているときなどに。

マルハン家の猫歴は８年だが、この先、生涯、猫らの存在を無くすことはないだろう。いつの日か、１猫、１猫、見送らねばならないだろうけれど。都度、また野良らに、同居しに来てもらいたい。

昨日のクリスマスは、ひたすらに、リラックスした。朝食の後、ホテルを散策などし、くつろいだあと、遅めのランチ。Zenというオリエンタル料理のレストラン。ここで食事をするのは何年振りだろう。ひょっとすると10年くらい経っているかもしれない。

日本料理、中国料理、タイ料理……とアジア各地の味覚が集う。昨日はコース料理のサンデーブランチを注文。あまりのヴォリュームの多さに食べきれず。食べ盛りの若者らにふさわしいと思われるメニューであった。

チャイニーズの前菜や点心のほか、写真に撮っていないスープや、メインのタイ風カレーなどもあり。食後は部屋で爆睡し、夕飯は不要。なんともデカダンな午後であった。

今日はスパでマッサージを受けた後にチェックアウト。わたしたちのクリスマスホリデーはコンパクトに終わった。

生きているがゆえ、日々、いろんなことがあるけれど、ともあれ、今年も日本の家族や猫らを含め、身近なみんなが元気に一年を終えられそうで、よかった。

2009年から2021年にかけての10年余り、年末年始は、アーユルヴェーダの療養リゾートであるアーユルヴェーダグラムで１週間ほどを過ごしてきた。日々、ヨガや呼吸法、瞑想を行い、滋味溢れるヴェジタリアンの料理をいただき、生薬が溶け込んだオイルによるマッサージを受ける。

心身をデトックスし、新たな１年を迎えるのに、とてもよい節目となる習慣だったと思う。

しかし昨年、ずっとお世話になっていたドクターがアーユルヴェーダグラムを離れられたことから、昨年末、そして今年は、その節目を経験しないまま過ぎようとしている。

昨夜のクリスマス・イヴは市内のリーラ・パレスホテルにて開催されたパーティに参加した。年末年始は旅行の予定もないことから、ホテルにそのまま２泊し、のんびりと過ごしている。

年々、外食の機会が減り、パンデミック世界では、その傾向が顕著となり……。自炊は健康的だが刺激が足りない。

そんな中、ホテルの朝食と、遅いランチ（夕食を兼ねる）は、とてもいい気分転換になった。食べ過ぎた。

ちなみにここ数日、普段以上に写真を撮っている。お気付きの方もいらっしゃるかもしれない。そう。iPhoneを買い換えたのだ。11から14Proへ。奮発した。目的は、カメラ。

実際に撮影してみるに、恐るべし進化である。山ほどのフィルムと、重量感ある一眼レフを携えて旅していたころを思うと、隔世の感がありすぎる。

特に夜景や動画のクオリティの高さには目を見張る。

今年はあまり動画撮影をしなかったが、今後は機会を増やそうと思っているので、使い方の勉強も始める予定。

ところでホテルは、結婚式の宿泊客で大にぎわい。パンデミックで実現できなかった結婚式が、今年は随所で炸裂している。それはもう、賑やかしい。

朝食のダイニングもアミューズメントパーク状態でごった返していたので、上階のLe Cirqueで静かに優雅に、いただいた。ブッフェでないのは、むしろ食べ過ぎを防止できてよろしい。とても満ち足りた朝だった。

ヴィーガンでなくても十分に楽しめる、「Namu Recommends Vegan Market」のヴィーガン・マーケット。アート・ギャラリーKYNKYNYのオーナーでもある多才な彼女が、数年前にスタートさせたこのマーケット。

わたしにとって３度目となる今回の開催場所は、新居に程近い北バンガロールのヤラハンカ。先週の曇天とは裏腹に、夢のような青空が広がる今日、夫と二人で赴いた。試食したり、試飲したり、ランチを食べたり、試着したり、肌に塗ったり、香ってみたり……。

店のオーナーの話を聞いたり、あるいは偶然居合わせた友人知人と語り合ったり……と、１時半から、なんと4時間近くもマーケットを楽しんだのだった。

身体に優しい天然自然の商品ばかり。どれも安心して使えるのがうれしい。愛用のブランドもあれこれと。すでに顔なじみの店主たちもいれば、オンラインで知り、愛用しているブランドの創業者たちに会うなど、新たな出会いもあり。

一つ一つのブランドの紹介をしたいところだが、今日のところは割愛。今回もまた、夫婦で、親子で、と、ファミリーでビジネスを立ち上げた人たちの多さが目に留まった。インドらしい情景だと思う。

インドではEコマースが定着し、過去７、８年でオンライン・ショッピングの機会が激増している。さらにはパンデミックを経て、その勢いは加速した。利便性は高まった一方、自分が出歩き、手にとって、商品を眺め歩く「買い物」の機会は激減。だからこそ、このようなマーケットが楽しい。

翻ってマルハン家。夫はインドで買い物をすることはほとんどなく、年に一度のニューヨークで衣類を購入してきた。しかし最後にニューヨークを訪れたのは2019年5月。つまり３年以上、ほとんど「ショッピング」をしていない。わたしが時折、彼に似合いそうなものを購入するだけだった。

普段はショッピングを好まない彼も、今日は、ファンキーなシャツなどを数枚、購入。ずいぶん楽しんでいた。

このマーケットは明日、日曜日も開催される。市街中心部からは少し外れるが、足を運ぶ価値ありの楽しいマーケット。バンガロール在住の方は、ぜひ！

このごろは、寒いので、冷たいヨーグルトやフルーツは控えめに、温かいオートミールやお粥、ごはんに味噌汁、ときどきクロワッサンなど。

先日、Swiggyで注文したクロワッサンは、ITCホテル系列の「ITC Sunfeast Baked Creations」のもの。旧居は家の隣にITCテックパークがあり、その一隅で作られているため、すぐに届く。新居もまた、30分ほどで届く。とても便利。

先日、フォッカチア（Fresh Herb & Oilve Oil Infused Focaccia Squares）やマルチグレインのローフ（Multigrain & Seed Wholewheat Wellness Bread Loaf）を頼んだが、それらもおいしかった。

ここ数年で、おいしいパンの選択肢が劇的に増えたバンガロール。店の選択に迷う日が来るとは、本当に隔世の感あり。

ところで昨日の朝食。ふと、南インドの典型的な朝食メニューのひとつVadaを食べたくなった。持ち前のリサーチ力（自分で言う）で「よさげな店」を検索。「The Filter Coffee」という店から注文したところ、これがなかなかに美味！　

マサラ・ドサは流石に焼きたてのクリスピーがおいしいが、試しに注文してみた。悪くない。

どちらもオーヴントースタの中温で静かに焼いて食べる。すると香ばしさが蘇ってよい。ちなみに我が家は久しく、電子レンジも電気釜も使わず、オーヴン系を活用している。

電気釜はインドに移住して以来17年間使っていない。しかし、鍋でおいしく手軽に炊けるからノープロブレム。

雨天続きから一転し、ここ数日は青空が眩い。うれしい。師走も後半だ。2022年、もう少し、いっしょにいさせて！

🥐所用があり、平日ながら、昨夜は一人で新居に滞在。夜、急にクロワッサンが食べたくなった。

朝、９時の開店と同時に、Swiggyで注文。すると、30分後には、温かくも香ばしい、バタークロワッサンが届いた。

挽きたて、淹れたての南インド産コーヒー「モンスーン・マラバー」と共に、「朝食第２」を味わう。至福。

インドで。

バンガロールで。

しかも中心部から外れた北バンガロールで。

こんなにもおいしいクロワッサンが、30分で入手できるなど、５年前には想像できなかった。

ちなみに「朝食第１」はヨーグルトに、バナナやざくろ、ブルーベリーなどの各種フルーツに、シリアル＆ハチミツなどを加えてミックスしたもの。

第１、第２。毎朝、しっかり、食べてます。

2001年の７月、結婚式を挙げるために、当時暮らしていたニューヨークから夫の故郷、ニューデリーを訪れた。初めてのインドで受けたカルチャーショックは多々あったが、最も強く感銘を受けたのは、インドの人々が、いかに「家族や親戚との交流」や「友人知人らとの社交」を大切にしているか、ということだ。

宗教、階層、コミュニティ、地域、言語……と、多様性に溢れたインドだが、家族との絆の強さ、社交の重要性は、遍く共通していると思われる。

日本に暮らしていたころは独立独行、友達も少なく、自分のキャリアの構築（＆ときどき恋愛）が最優先事項だったわたしだが、ニューヨークに渡ってからは、かなり社交の機会が増えた。各種パーティに参加するのをはじめ、自分でも開催するなど、もてなされ、もてなすことにも慣れていった。

しかし、インドに移ってからは、米国の比ではないほどの「集いの多さ」を実感した。最近でこそ、子供たちは子供たちで……という趨勢が強くなったが、一昔前までは、週末は家族や親戚が集まって食卓を囲む、あるいは友人たちを招いてパーティをする情景は一般的。子供が大人に対して臆することなく自分の意見を言い、討論することができる土壌は、このような社会的背景も影響している。

さらには、各宗教の行事、冠婚葬祭が重要視されるインドでは、特に年の後半はホリデーシーズンに突入。通常でも週休３、４日感覚のインドが、週休５日制くらいになるから、スケジュール管理は至難の業になる。

家族が病気になったら、会社を休んで、病院に連れて行く。病人が一人で病院に行くことの方が稀だから、インドの病院は待合室が込み合っているし、病室には付き添いの家族が泊まるためのベッドも用意されている。

良くも悪くも、インド世界は人間同士の絆が強く、共に支え合いながら生きている。わたしたち夫婦は身内の数が少なく、故に冠婚葬祭の頻度も低いから問題ないが、これが大家族で親戚も多いとなると、しばしばあちこちに駆り出されて、忙殺されるという側面もあることは否めない。

そんな社会的背景のインドに暮らしているがゆえ、わたしも郷に入り郷に従っているうちに、気づけば社交のスキルが上がっていた。ミューズ・クリエイションで８年もの間、毎週金曜日に自宅を開放して多くのメンバーを招き入れていたことも、全国的に「ご自宅の敷居が低い」インドだからできたことである。これが日本だったら、決して実現できなかった。

🇯🇵さて。週末を新居で過ごすようになってから、人々を招く頻度が増えている。

一昨日の土曜日は、YPOバンガロール支部の企画によるIntegration Dinnerのホストを務めた。新メンバーや、普段、交流の少ないメンバーを招き、互いを知り合うのが目的。わたしたちも以前、他のお宅に招かれ、楽しいひとときを過ごした経験がある。

我が家がホストとなるからには、日本らしさをアピールしたい。毎度、自己流の日本料理風な料理でもてなし、昨年の「日本風味なヴァレンタインズ・ディナー」で使用した日本のお茶の歴史を巡るプレゼンテーションの準備をし、さらにはインドで日本酒や梅酒の販売を試みている友人から梅酒のサンプルをもらっていたのでそれをお出しするなど、随所に日本を漂わせた。

わたしはインドに移住して、加工食品などを口にする機会が激減したこともあり、MSGなどの化学調味料や食品添加物をほとんど口にしなくなった。極力、新鮮な食材を用い、最低限の調味料で、しかしそこそこ、インドの人たちの口に合うメリハリのある味にするのは、簡単ではない。

特にヴェジタリアン向けには、魚の出汁はとれないので、昆布と椎茸が決め手となる。ヴェジタリアンにも卵を食べる人、曜日によって肉も食べる人など、いろいろ条件があってややこしい。なにしろ多様性ゆえに、配慮も要される。

ちなみにスイーツは抹茶クリームのスポンジケーキ。なかなかにファンシーな見栄えで、おいしく出来上がった。卵を使っているので、「卵は避けている」というヴェジタリアンの友人には別のスイーツも用意していたのだが、「お菓子の卵は大丈夫なの」という人もいて、コケそうになる。ほんとうに、何年住んでも面白いインド。

料理の詳細を書きたいところだが、長くなるので割愛。

ともあれ、土曜日は朝からキッチンに立ち、あれこれと料理の準備をし、ゲストを迎えたのだった。

一人の欠席もなく、21名のゲストが来訪してくれ、語り合い、飲み、料理を楽しんでくれ、実に有意義かつ達成感の高い土曜日であった。特に、日本酒に詳しい友人や、日本料理が大好きすぎる友人らは、本当に喜んでくれた。今回は大人数だったこともあり、盛り付けなどは、細部にまで行き届かない点があった。

次回は「Strictly Non Veg（厳格な肉食／非菜食）な友人を小人数招いて、心置きなく鰹だしやら卵などを用い、一人ずつ丁寧に盛り付けた、上品な日本料理作りにも挑戦してみたいと思う。

【食材の調達先は以下の通り】

◉MAIN DISH／刺身やうなぎ（熊本産）など良質な日本の食材
https://www.maindish.in/

◉WoollyFarms／オーガニックなどの新鮮な野菜
https://woolly.io/

◉Living Food／Burrata チーズほか、高品質なインド産の食材
https://livingfood.co/

◉Brown Koji Boy／手作りの味噌やたまり醤油
https://brownkojiboy.com/

Last year, when I couldn’t go out because of the lockdown, I was taking dance lessons online with Bollyque. This time, the girls stopped in Bangalore on their trip to India.

🇯🇵昨年、ロックダウンで、外出できなかったころ。わたしはBollyqueのオンラインのダンスレッスンを受けていた。今回、彼女たちはインド旅行の途中、バンガロールにも立ち寄り、我が家に滞在。実質２日間ながら、濃密な時間を過ごしている模様だ。