ANNAPURNA ~マルハン家の食卓~

🇯🇵昨夜は２年ぶりのうなぎを堪能した極楽食卓。それもこれも、Maindish.in のおかげ。そもそもは日本料理店へ日本食材を卸すビジネスをされていたのが、昨年のロックダウンを機に一般消費者への販売も拡大され、つい最近、オンラインでも購入が可能になった。

最後にうなぎを食べたのは、2019年５月。ニューヨークのイーストヴィレッジにある『酒蔵』。わたしがニューヨークに渡った1996年に、本店のミッドタウン店がオープンした。ニューヨーカーに「日本酒」を提供する店（SAKE BAR)としては先駆けの存在である。

当時、日系出版社の現地採用で、広告営業の仕事をしていたわたしは、オープニング・イヴェントに出席。日本に住んでいたころには、ほとんどなじみのなかった日本酒の世界に、ニューヨークで初めて接したのがこのときだった……。

と、夕飯の鰻を見るだけで、思い出が芋づる式。

わたしはMSG（化学調味料）アレルギーが出ることがあるので、日本の「調味された」加工食品を買うことは殆どないのだが、どうしても鰻が食べたくなり購入。同社の魚介類は、「熊本県産」で「福岡空港から輸出」と聞いていたので、どことなく安心感もあった。なにしろ我が生まれ故郷、熊本、そして育った福岡を経由してきているのだ。鰻にさえご縁である。

普段は雑に開封するところ、恭しくパッケージを切り、丁寧に、その大振りの鰻を取り出す。ル・クルーゼのタジン鍋にクッキングシートを敷き、その上に、恭しく並べる。ひじきも同社の製品だ。

味付けも上品に、おいしい！　風味豊かな鰻をデカン高原の自宅で堪能できる日が来るとは……。

ところでこの漆の碗は、福岡の実家から２組だけ、持ってきたもの。わたしが子どものころ、両親が購入。候補にあった２種類のうち、どちらがいいかと母に問われ、「こっちがいい」とわたしが選んだ椿柄。50年近く経った今も趣味が変わらず。ナイスな選択だったぞ、子どもの自分。

🐟デカン高原で味わう、熊本県天草市のカンパチ、有明海の海苔　2020/08/16
➡︎https://museindia-fuoes.wordpress.com/2020/08/16/amakusa/

🍣たった１枚の写真の中にも、激変するインドの食生活が映る　2021/03/06
➡︎https://museindia.typepad.jp/2021/2021/03/sashimi.html

🗽ミッドタウンからダウンタウンまで、ひたすら歩く日　2019/05/26
➡︎https://museindia.typepad.jp/2019/2019/05/ny05.html

🌶辛いものが苦手で胃腸が繊細な我が夫アルヴィンド。家族揃って「唐辛子」や「コッテリの油脂」が苦手だから、身近な親族のインド家庭料理はとてもマイルドだ。たまに家族でインド料理店へ出かけると「チリは控えめにお願いします」と給仕に依頼。たいてい、異邦人であるところのわたしが辛いものを食べられないのだと誤解される。大丈夫、わたしはそこそこ、辛いのOKよ。

夫は辛いものを食べるとしゃっくりが出る。昨年他界した義父ロメイシュ・パパは、額から汗が出る。たまに家族で外食をし、辛いものに当たった時には、夫はしゃっくり、ロメイシュ・パパは額の汗をぬぐいぬぐい、なにかと落ち着かなかったものだ。

わたしたちがインドに移住した当初、ロメイシュ・パパが住み込みの使用人を送ってくれた。彼は料理が専門だったこともあり、毎日インド料理が食卓に並んだ。しかし、自分で料理をしたいわたしにとって、キッチンを彼の城にされることが、負担になった。２年ほどで故郷に帰ってもらったが、一時期、その状況を逆手にとって「ミューズ・クッキングクラス」を開いていたことがあった。

ゆえにわたしも、基本的な北インド料理を作ることはできる。しかし、二人分のインド料理を作るのは、何かと手間がかかる割に非効率。もっとインド料理頻度を増やしたいものだ……と思い続けて幾星霜。

アルヴィンドとわたしは昔から、食の趣味だけは見事に一致していた。ゆえに諸々の差異を乗り越えてこられたといっても過言ではない。わたしが作ったものは、そこそこなんでも食べる。という状況に甘んじていたのだが。つい最近、ご近所さんがケータリングを始めた。

夫がご近所さんの「猫友グループ」で知ったのだ。最初は辛すぎ、塩分が強すぎと、口に合わないと思ったが、夫が「辛さ、塩分控えめで」とリクエストしたら、我々の分だけ、調味の段階で別にしてくれているらしく、このごろはとてもマイルドでおいしい料理を作ってくれるようになった。

前日にメニューが届くので、その日のうちに注文すれば大丈夫。値段もとてもリーズナブル。

夫が在宅ワークになって１年余り。デリヴァリーもあるとはいえ、朝昼晩とあれこれ準備をするのに辟易していたところ、これはとてもうれしい変化。昼夜の食事だけでなく、おやつやスナックなどを用意してくれるときもある。夫はタッパーを携えて、ご近所まで取りに行く。何かと微笑ましい。

料理の一つ一つを解説したいところだが、とりあえずは写真だけでもシェアしておこう。

おかずを多めに調理して、ちまちましたお皿に盛り付ける。

刺身は大きすぎたか。更に半分に切るべきだったか。

４枚という数は日本人に突っ込まれるか。などと思いつつもここはインド。

ロックダウンを機に日本食材調達の選択肢が増えたのは幸せ。

コンニャクを料理するのは20年ぶりくらい。

スライスした後、自動的に切れ目を入れてクルリンとしてしまう自分に日本を見る。

味噌汁がテラテラしているのは、ハマチの端の方を入れたが故。これがまた旨い。

日本食が大好きな夫にとっても、これは極楽のお献立。

◉日本食材調達先
➡︎https://www.maindish.in/
➡︎http://ashaasia.org/aoacindia.org/aoac/

雨季には早い雨が降り続くデカン高原。雨上がりの朝にも関わらず、パリッと香ばしいクロワッサン＆香り豊かなコーヒーの至福。

かつてはしばしば、家でパンを焼いていたが、このごろはおいしいパンを手軽に配達してもらえるので、頼りっきりになっている。

普段よく利用するのはKRUMBKRAFT. 多彩なアルチザンブレッドのほかに、スイーツやクラッカー、チーズなども購入できるお勧めのベーカリー。
➡︎https://krumbkraft.in/

昨日はちょっと気分を変えようと、SWIGGY（フード・デリヴァリーのサイト）でBAKERYを検索したところ、LAVONNEを発見！　LAVONNEは、バンガロールに古くからある製菓学校に付属するカフェで、フランス風の焼き菓子やパンなどが楽しめる。

これまで、料理を食べる機会はなかったので、パンを買うつもりが、ついつい夕飯まで頼んでしまった。しかも一見ジャンクなハンバーガー。

しかしながら、バンズは手作りだし、具（ビーフとポーク２種類を購入）もいい味付けだし、ポテトもうまいしで満足。

クロワッサンは、オーヴントースターの中温で焼く。上の方がちょっと焦げたが、いい感じで再加熱できて、本当においしい。

ロックダウンで増量に歯止めがきかないのに、何食べてるんだと思いつつ、いや、踊ればいいのだと自分に言い聞かせ……。

ロックダウンは更に延長中につき。おいしいものをおいしく食べるために、ダンス以外にも、ボクササイズ、本気で始めようかな。🥊

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後半の写真は、以前、店舗を訪れた時のもの。

🍞バンガロールの本気製菓学校。LAVONNE
➡︎https://museindia-fuoes.wordpress.com/2018/05/07/lavonne-2/

🍞10カ月ぶりのインディラナガール。それは小さな旅だった。
➡︎https://museindia.typepad.jp/2021/2021/01/indiranagaar.html

🌱庭仕事。堆肥に触れながら、遥か宇宙に思いを馳せる。　

日々の生ゴミ→素焼きのコンポスト→ミミズや蛆が消化→栄養たっぷり自家製の堆肥→庭に撒く→パパイヤ穫れる→おいしい。

ロックダウンでガーデナーはお休み。先週末は、自分で伸びた枝葉を剪定し、芝刈りをし、肥料を散らし、水を撒いた。

わたしは過去10年以上に亘り、自宅の生ゴミをすべて庭でコンポストにして土に還している。ゴミの廃棄も最低限にしている。

ゴミが「目に見えている」この国の、ゴミ処理のインフラストラクチャーが不全なのは言うまでもない。町に出ればわかる。だから極力、ゴミを出さないライフを目指している。

無論、目に見えなければいいというわけではない。インド人一人が出すゴミよりもはるかに大量のゴミを、日本人はじめ「先進国」と言われる国々の人が排出していることを、忘れてはならない。

今からちょうど10年前、バンガロールの「ゴミ処理を巡るツアー」に参加したことで、かつて以上に環境保全に対する思いが強くなった。

関連情報を、今日も今日とて山ほど紹介している。関心のあるテーマがあれば、目を通していただければ幸いだ。

以前、日陰で育ったパパイヤは甘味がなかったが、今回収穫した日向育ちのパパイヤはおいしかった。パパイヤは放置していても自由に育つ。ただ結実してから収穫までに半年くらいかかる。気長に熟するのを待つ。

大地、土、ゴミ処理、エコ、手工芸、オーガニック、健康、美容、エコロジカル、農業、航空宇宙産業……ライフを取り巻くこれらの要素は、互いに繋がって我々を取り巻く。関連する過去の記事や動画のリンクを貼っておく。

インドの大地に影響を与えた日本人、福岡正信氏や杉山龍丸氏についても言及している。ぜひ関心のあるテーマから、ご覧いただければ幸いだ。

【農業／地球環境／ゴミ問題／エコロジカル】

🍎ガーデンシティ再び　バンガロールのゴミ問題と向き合う
➡︎http://www.museindia.info/museindia/garbage.html

🍎農業は命。BioFach Indiaのオーガニックフェア(2012年12月）
➡︎https://museindia.typepad.jp/2012/2012/12/organic.html

🍎超微力でも極力、地球への負担を減らす生活を。(2012年2月）
➡︎https://museindia.typepad.jp/2012/2012/02/malad.html

🍎社会のために、英知を。労力を。Ecosystem/ Social Entrepreneurship/ NGO/ BOP/ Development….(2012年1月）
➡︎https://museindia.typepad.jp/2012/2012/01/deshpande.html

🍎インドの底力。豊かな農業を体験する祭り(2011年11月）
➡︎https://museindia.typepad.jp/2011/2011/11/farm.html

🍎インドのゴミ処理を巡る旅。ぜひ読んでください。(2011年11月）
➡︎https://museindia.typepad.jp/2011/2011/11/earth.html

🍎ガンディーの誕生日。地球によい生き方を考える。(2011年10月）
➡︎https://museindia.typepad.jp/2011/2011/10/gandhi.html

🍎発展という名の後退。毒された世界。ゴミと子ら。(2010年５月）。
➡︎https://museindia.typepad.jp/2010/2010/05/toxic.html

🍎芋づる式エコロジカル生活。ゴミで堆肥作り。(2010年２月）
➡︎https://museindia.typepad.jp/2010/2010/02/eco.html

【インドの航空宇宙と自然災害対策、戦争、農業……】

🚀「サイエンスに失敗はない」モディ首相の言葉を思い出す朝。ロケットが地球を飛び出すとき、何が見えるのだろう。(2020年６月）
➡︎https://museindia.typepad.jp/2020/2020/06/rocket.html

🚀STUDIO MUSE 課外活動で航空宇宙博物館へ(2019年５月）
➡︎https://museindia.typepad.jp/2019/2019/05/studio.html

【インドの農業、大地に影響を与えた日本人】

🌳居心地のいい場所。手紡ぎ手織りの布。インドで仰がれる福岡正信の自然農法
➡︎https://museindia.typepad.jp/2021/2021/01/bic.html

🍊福岡正信自然農園
➡︎https://f-masanobu.jp/

🌳インドの砂漠に緑を。緑の父、杉山龍丸
➡︎https://ja.wikipedia.org/wiki/%E6%9D%89%E5%B1%B1%E9%BE%8D%E4%B8%B8
➡︎https://www.ifsa.jp/index.php?Gsugiyamatatsumaru

【本当に日本料理は健康にいいのか？　見極めることの大切さ】

🇯🇵真に健康的な日本料理を、日常の食卓に。Truly healthy Japanese cuisine for daily meal, again.
➡︎https://museindia.typepad.jp/2017/2017/04/japanesecuisine.html
●昭和40年代。個人的な経験に基づく、日本の食生活の変遷
●おいしく空腹を満たせれば、何でもよかった若かりしころ
●日本を離れて……。結婚後に目覚めた食の重要性に対する認識
●MSG（化学調味料）アレルギーの発症で、日本での外食が不自由な身に
●戦後の高度経済成長と日本の食文化の変遷
●1971年から25年以上もの間、「自然塩」の製造が禁止されていた
●24時間営業のコンビニエンス・ストアが一般化。個人商店、専門店の減少
●なるたけ、自然に近い昔ながらの食べ物を

【動画＊地球環境／エコロジカル／オーガニック／農業／伝統工芸／自然療法】

🌿100% 手漉きの紙。木材パルプの紙製品はプラスチックと同じく有害。リサイクル＆アップサイクルの紙工場

🌿「バンガロールのゴミ問題」に向き合おう！　地球環境の負担を減らすためには、先進国、新興国を問わず、まずは「捨てるゴミ」を減らすことが重要。

🌿インドのオーガニック農作物事情と画期的なブランド「Gourmet Garden」の農場見学レポート

🌿ARAKU COFFEE/ 高品質オーガニックコーヒーを生産するソーシャルアントレプレナー。アラク・コーヒー創業者マノージが語る日本との関わり／撮り下ろし

🌿南インドのコーヒー文化／伝統的なサウスインディアン・コーヒーとその楽しみ方／良質なコーヒーの新潮流／インドで購入できるコーヒー豆や、おすすめのカフェなど

🌿インド各地から108のヴェンダーが集結。手工芸品バザールの様子をレポート

🌿地産地消。オーガニックなグルメマーケット。南インドの伝統的な食材で新しい味を実現。若者たちによる「不易流行」の実現を味わう、楽しい土曜の午後。

🌿通販を賑わせるおしゃれな手工芸＆天然素材のマスク／農家支援のワールドクラス高品質コーヒーARAKU

🌿インド各地の洗練された手工芸品が一堂に。COVID-19禍の職人たちを支援して実現したバザール

🌿インドはステキなものであふれている／クリスタル入りの使い心地最高なナチュラルソープやマルベリー・シルクのマスクなどお気に入り商品を一挙にご紹介

🌿心身を統合的に見つめ癒す生命の科学。インド5000年の伝統医療アーユルヴェーダの恩恵を受けられる療養施設アーユルヴェーダグラム

🌿皮膚疾患や肩こり、頭痛……。その不調、古い銀歯が原因かもしれません！　日本→米国→インド／半世紀に亘る波乱の歯科治療の経験を通して学んだ、歯を守るポイント

🇯🇵日本の伝統食を常備せよ！(1)　心身の健康を保つなら、「まごわやさしい」を心がけよう。

🇯🇵日本の伝統食を常備せよ！(2)　食品添加物を控え、一汁一菜を基本にした食生活を。

🌱昨夜の食卓。Gourmet Gardenの「小松菜」。そう、Komatsuna。生姜焼き的味付けにした豚バラ肉と共にごま油で炒める。そして、米よりもむしろ多いほどのグリーンピーと共に、「ピースご飯」を作る。このグリーンピーも、Gourmet Gardenのもの。炊いて混ぜれば、豆の存在感は弱まる。

味噌汁をマグカップに入れる適当が許される食卓でよかった。昨日は夫が長年苦戦していたディールがようやくクローズしたので、祝杯。いや、ほとんど毎日祝杯だが🥂

🌱グリーンピースを見ていたら、ふと幼児期の記憶が蘇った。妹が生まれる前後、わたしはしばしば、父方の祖父母の家に預けられた。父が運転する三輪トラックの助手席に乗せられ、福岡市から、福岡県京都郡苅田町まで。小さなわたしに助手席は広く、不安定だった。シートは太陽の光を吸って、熱かった。

「お姉さんになるんだから」「しっかりしなければ」と、強がってはいたけれど、父がわたしを置いて、トラックで去っていくのを見るときには、涙をこらえた。遠くのシェル石油の看板が、かすかに潤んだ。

祖母は、そんなわたしにとてもやさしかった。畳の上に敷かれた布団。眠るわたしの傍らに座り、時に横たわり、子守唄を歌いながら、団扇で仰いでくれた。夏だったということは、３歳になる直前か。

🌱幼児期はまだ、前世の記憶が残っているというのは、確かだと思う。あのころのわたしは人生経験がほとんどなかったにも関わらず「懐かしさ」や「郷愁」が心にあって、「帰る場所」を探していた。

たまたまわたしは記憶力がいいので、その心情をはっきりと覚えているが、きっとほとんどの人間が、そうなんだと思う。

🌱ある夕暮れ時。わたしは祖母と一緒に、グリーンピースの皮を剥いていた。多分、その小さな手でゆっくりと。……とある瞬間に、途轍もない悲しみが込み上げてきた。堰を切ったように涙が出てきた。大声をあげて泣いた。

泣いても泣いても、涙が止まらなかった。台所のガラス窓や、棚に並んだ鍋が、涙で歪んで見えた。祖母は驚いてわたしをなだめる。大声を聞きつけた隣家の伯母が、まだ小さな従兄弟のKくんを連れて来た。

「ミホさん、どうしたとね？！　Kくんもびっくりしよるよ」

伯母さんに抱かれ、きょとんとした表情でわたしを見つめるKくん……。

翌日、祖母は近所の雑貨店のおもちゃ売り場のようなところへ、わたしを連れて行ってくれた。何か欲しいものを買ってくれるという。わたしは理不尽に泣いたことを申し訳なく思っていた。しかし、そのことをうまく伝えられる術もなく。ごめんなさいと謝ったかどうかは、覚えていない。

目に止まったのは、小さな小さな電気スタンドだった。ピンク色のランプシェードがかかった、高さが15センチほどの、本当に小さな豆電球のスタンド。その傍らに、ふさふさと白い毛のスピッツの、小さな小さなぬいぐるみがついていた。当時の日本、キャンキャンと鳴く、あのスピッツを飼うのが流行っていたのだ。

それを、祖母に買ってもらったのだった。

🌱ピースご飯を食べながら、そんな半世紀以上も前のことを、思い出す。子どもは、わかっている。結構、わかっている。

多くの人は、ただ忘れているだけ。わたしたちは、この世に生を受けてまもないころから、いろいろなことが、わかっていたのだ。きっと。

＊　＊　＊

😲今、まさかないよなと思いつつ「スピッツ」「電気スタンド」で検索したら……出てきた！　これよこれ！　昭和もののオークションサイトに同じようなものがあった！！　この写真とほぼ同じ。ピンク色のランプシェードだった。この温度計にも見覚えがある。ああ、今思い切り、時空が飛んだ。

おばあちゃん、あのときは無駄に泣いてごめん。

1991年のインド市場開放以降に生まれた世代、つまり30歳前後より若いインドの人々の、ここ数年の迸るパワーについては、折に触れて記してきた。優秀な人材の就職難が取り沙汰される一方、起業家精神に富んだ若者人口は、益々増えている。

さまざまな業界において、有望な若手人材が溢れているインド。ロックダウン下、その傾向は加速していて、我が夫（プライヴェートエクイティ投資家）も数日前、IIT出身の20代青年らが始めたロジスティクスの新ビジネスについて、感嘆しながら語っていた。

さて、先ほどお気に入りのハーブティーを飲もうと湯を沸かす間、箱に同梱されていたフライヤー（お湯がこぼれてシミがついてしまった）を何気なく読んで驚いた。
VAHDAM Teasのお茶を初めて口にしたのは１年半ほど前だったか。

友人からギフトで「ヒマラヤン・デトックスグリーンティー」と「マサラチャイ」の２種をもらった。どちらも良質でおいしかったが、特にデトックスティーは胃腸がすっきりするうえ、風味や喉越しもよかったので、その後、何度かオンラインで購入した。

サイトを見るたび、パッケージが洗練され、ブレンドが増え、お茶周りの関連商品が増え、瞬く間にいい感じのブランドになっているとの印象を受けた。

先日紹介したBlue Tokaiのコーヒーや、Paul And Mikeのアルチザンチョコレートとコラボレーション販売を試みてもいる。

フライヤーによると、このVAHDAM Teasの創業者Bala Sardaは28歳。85年以上続く、お茶のビジネスをする一族の４代目だという彼。さまざまな種類のお茶の大半は、海外輸出向けだが、中間業者に渡り、歳月を重ねる間にも、お茶の鮮度は失われ、一方値段は高くなる。

ゆえに、VAHDAMのお茶やスーパーフードは、新鮮なものを生産者から直接購入、地球環境にも配慮しつつのビジネスの構築を目指しているとのこと。同社のサイトにも詳細が記されているので、ぜひお読みいただければと思う。

ここで思い出すのは、バンガロール拠点のinfiniteaのオーナー、ガウラヴのバックグラウンド。いまやすっかり中堅のオーナーだが、わたしが移住したころ、彼は同じようなコンセプトで、バンガロールに初めてお茶の専門店をオープンしたのだ。

ちなみに、VAHDAMとは、創業者Balaの父親、MADHAVの名前を「反対側から書いた」ものらしい。インドらしくて、なんか、かわいい。

➡︎https://www.vahdamteas.in/

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🌿紅茶講座＆ティーテイスティング＠Infinitea
ミューズ・クリエイションのメンバーを対象に、Infiniteaで紅茶の講座＆ティーテイスティングをしたときの記録。ほんと、いろんなことをやっていたものだ。マカロン、おいしかったな〜。
➡︎https://museindia.typepad.jp/mss/2014/12/tea.html

🌿十億分の一のインド／ガウラヴ・サリア（infinitea 経営）2006年に取材・執筆
➡︎http://www.museny.com/india/10-00201.htm

＊先日、医療関係者への差し入れに購入した。免疫力を高め、感染病を予防するのに好適なハーブ（ターメリック、トゥルシ、ショウガ、ジンジャー、胡椒）のブレンド。

🌕「やっぱり16個？　最低８個からなんだよ」と、夫から緊急電話（同じ家にいる）。

インド料理のケータリングをやっているご近所さん。

明日のスイーツは「グラブジャムン」。

「僕のために甘さ控えめも作ってくれるって。だから16個にしようと思う」

ほんと、やめて。

その甘さ控えめ、無意味だから。

もう数週間前に届いた#インドはステキなものであふれている 略して #インステ で紹介するにふさわしいギフト。すでに消費したものも多く、写真に撮っておいてよかった。

わたしたちが属しているYPOのバンガロール支部より、ロックダウン直後、メンバー向けに送られたギフト。国内外のブランドのスナックやドリンクなどの詰め合わせ。気になっていたインド産の自然派トニックウォーターSEPOY&Co. ボトルもかわいい。味わいも爽やか！　これはリピートしたい。

メンバーが創業したブランドの商品もいくつか。ナチュラルコスメ・ブランドの自然派石鹸も入っている。インドはこういうプロダクツが本当に豊か。ブラウニーも美味。南インド産のカカオ豆で作られるアルチザン・チョコレートも、ここ数年は軒並みグレードアップ。

コーヒーにせよチョコレートにせよお茶にせよ、嗜好品向けの農作物も豊かなインドは、技術が向上すればたちまち、本気の高級ものを育む土壌がある。なにしろ素材の力が強い。素材を輸出して逆輸入するよりも、地産地消のMake in Indiaが望ましい。

ロックダウンの延長が決まった後に届いたギフト第二弾は、書籍とロイズのチョコレート。日本語の本ですら、未読が山積み状態。英語の本は夫のもとへ、わたしは「日本から来ました！」なロイズの生チョコをいただくとする。

終日、家でデスクに向かい、ときどき庭を散歩する程度ではまだまだ運動不足。というわけで、このごろは、週に２回ほど、オンラインでダンスのレッスンを受けてます。www.bollyque.com

インドの社交に不可欠なスキル。コミュニケーション能力もさることながら、不可欠なのは健脚＆ダンス力。いや、ほんとよ。🏃‍♀️💃