ANNAPURNA ~マルハン家の食卓~

以前も紹介したところの我がお気に入りアイスクリームブランド。

■NATURAL ICE CREAM OF JUHU SCHEME　(←Click!)

季節限定らしくPSGなるものを発見。パイナップル＋ストロベリー＋グアヴァ。これは、予想以上にさっぱり爽やかフルーティーでおいしかった。

まさか、PPAP (Pen Pineapple Apple Pen)を意識したネーミングではあるまいな、と思いつつも、パッケージを見るたびにあの旋律を思い出して、いや。好きじゃないのに、思い出してしまうところが、本当にいや。

『ダメ女たちの人生を変えた奇跡の料理教室』を読んで、今まで以上に「丸鶏」に対する愛着が深まった昨今。

先日のランチもまた、ゲスト向けに丸鶏のグリルを。そして捏ねないパン、今回はATTA（全粒小麦粉）を使用。やや膨らみが浅いけれど、あっさりヘルシーにつき、グリルの肉汁をつけて食べるのに好適。

「リストランテ・マルハン」ならぬ、「リストランテ・マルドリ」。でもオープンしようかしらん。

『ダメ女たちを変えた奇跡の料理教室』には、料理のヒントがいくつもあったが、その中でも便利さを再認識したのが包み焼き。たまに作っていたけれど、このところすっかり忘れていたので、作ってみた。

オーヴントースターにクッキングシートを敷き、ブラック・ポムフレットを並べ、オリーヴオイル、塩胡椒、醤油とバルサミコ酢少々を振りかけて包み、焼く。それだけ。

本当に簡単に、うまい具合に包み焼ける。フライパンで同じことをやっても、おいしくできると思う。

あとは、丸ごとの茹でじゃがいもと、インゲン。シンプルでも、品数が少なくても、いいのだ、と、このごろは殊更に、確信しつつ。

「捏ねないパン」の噂は聞いていたが、試したことはなかった。しかし、この１冊の本を読み終える前に、わたしはキッチンに立っていた。そして焼いた。衝撃的だった。なぜ今まで、捏ねていたの？　

先日のデリーで繁田女史から、そのわずか３日後、わたしたちが出会う契機となった十年来のクライアントN女史から、同じ本を勧められた。キャスリーン・フリン著『ダメ女たちの人生を変えた奇跡の料理教室』。同じ本を別の人から同じ時期に勧められる奇遇に、これは読むしかないと、Amazon.jpから注文したのだった。

結論から言えば、この本はわたしにとって、あまりにも「ビンゴ！」であった。

「丸鶏を調理することの意味」や、「残り野菜でのスープ」の記述に始まり、「詰め込まない冷蔵庫」「加工食品やインスタント食品を避ける」「低脂肪、ノンファットはむしろよくない」「オイルや塩、バルサミコ酢、醤油など、調味料は良質のものをこまめに購入」「天然のスパイスを使う」「日本のカレールーは添加物だらけ」「加工食品を買うときには原材料名をチェックせよ」「料理は難しくない」といったあれこれが、料理のプロの視点から描かれていて、ひたすら頷きながら読んだ。

映画『フード・インク』の描写もあり。ジュリア・チャイルドやジェイミー・オリヴァーに対する「感じ方」も共通しており。

わたしは「こだわり」という日本語が好きではない。だから自分をして「食にこだわっている」という風にも形容したくない。人間が地球の一部として、自然なものを口にする古来の食習慣に、「柔軟な姿勢で」立ち返るべきではないか、というライフスタイルだ。「過去へおいしく回帰」することこそ、人間の心身の健康が保たれるということを、インドでの食生活を経て殊更に、実感している。

たとえば丸鶏。日本では高価だが、インドではヘルシーなケミカルフリーのものでも１羽500円もしない。この本を実践するのに、インドはあまりにも好適すぎる。アーユルヴェーダの教えも浮かんでくるこの本。インド駐在の人たちにも、ぜひ一読してほしい一冊だ。

さて写真は、先ほど焼いた「捏ねない」パン。２度目の今回は、焼き時間などを少々変えてみたところ、皮はパリッと香ばしく、中はしっとり柔らかく、好みの味わいに仕上がった。素材はMAIDA（精製小麦粉）、シーソルト、イースト、ぬるま湯。今度はMAIDAのかわりにATTA（全粒小麦粉）でヘルシーパンを焼いてみよう。

カスタードプリンは、昨日のサロン・ド・ミューズのおやつ。

これからも、この本の描写を参考にしつつ、手早く簡単、健康的でおいしい日々の食卓を目指そうと思う。この本を勧めてくれた二人に感謝！

３月４月は、ミューズ・クリエイション、人事の動き激しい季節である。この日はチーム・エキスパッツの歓送迎会。毎度、簡単で豪華に見えておいしい丸鶏のグリルほか、ヘルシーな料理群を準備した。

丸鶏の下は、いつもの通り玉ねぎ、じゃがいも、ニンジンなど。たっぷりめのオリーヴオイルと塩胡椒で軽く炒めた後、鶏肉を載せてオーヴンヘ。鶏肉は、表面にオリーヴ油やバターを塗り塗りして、こちらも塩胡椒。

赤黄緑のカラフルピーマンをちまちまと切り、庭のバジルを添えたサラダ。毎度おなじみ蒸しトウモロコシに蒸しブロッコリー。ブロッコリーは、各自、塩胡椒、オリーヴオイル、バルサミコ酢、あるいはマヨネーズ。好きなものをつけて食せよ。

数日前に購入していて使いそびれていた白菜。ややしんなりしていたのをザクザクと切り、茅乃舎のだしと混ぜ合わせて軽く揉んで数時間寝かせたもの。これが殊の外、好評。簡単すぎるのに、しかも、ほぼ残り物処分的な一品だったのに、好評すぎて、むしろ複雑な気持ち。

ガーリックにオリーヴオイルを振りかけて、蓋をしてオーヴンに。鶏肉につけて食べるとおいしい。

炒めた玉ねぎ、茅乃舎の野菜だしが味の決め手のトマトスープ。オーガニックトマトのピューレ。

この日、ゲストに衝撃を与えたのが、このブラックライス。オーガニックショップのHappyHealthyMeで買ったもの。普通のお米よりも長めに水に浸した後、米１杯につき、水1.2杯くらいの塩梅で炊いた。これが、おいしい！　単独で、お赤飯風味、なのだ。

もちもちと香ばしく、「お赤飯好き」というメンバーも、喜んで食べていた。

このお米は、我が家の常備品となること確定。粗塩をかけて食べるだけで、なんだかもう、幸福感。

こちらは、食前のスナックに出したインド製クリームチーズ。数カ月前に発見して以来のお気に入り。このクリームチーズは画期的においしい。

クラッカーとともに出す。

そしてデザートのロールケーキ。

こうしてまとめて書いてみるに、この日はなんだか、贅沢すぎた。ここまでする必要は全くないのだが、なんだか身体にいいものを思っていると、次々にあれこれと作っていた。

まあ、こんな日があっても、いいだろう。

以前も書いたが、バンガロールでは牛肉が入手しやすい。ヒンドゥー教徒が「基本的に」牛肉を食さないこともあり、週によっては販売が禁止されている。

数年前にBJP政権に移行してからは、あくまでも州ごとの判断ではあるが、たとえばムンバイのあるマハラシュトラ州やデリー界隈では、牛肉規制が厳しくなった。レストランのメニューからも牛肉を使った料理は消えた。

翻ってバンガロールは、ビーフステーキやビーフバーガーを出す店が健在だし、精肉店でも牛肉を扱っている。バンガロール産の牛肉はインド国内でも有名で、フィレ肉は特に柔らかくておいしい。

昔は「脂なくして肉に非ず」なくらい、焼肉ならば、脂身のあるカルビ肉などを好んで食べていたが、このごろは、胃腸がおいつかない。フィレ肉OKなのである。

これもまた以前紹介したが、このフィレ肉、時に水っぽくなることから自分で「エイジド・ビーフ（熟成肉）」にして、ステーキにすることを覚えた。以来、こうやって食べるのが常だ。

肉をそのまま、このような状態で冷蔵庫にいれ、２日ほど放置する。ただそれだけ！　それだけで「なんちゃってエイジド・ビーフ」なるからすばらしい。これは２日経った状態。

多めのオーガニック・バターで、ニンニクをじっくり炒める。

肉を入れる。塩胡椒をする。あくまでも、シーソルト、もしくはヒマラヤの岩塩、そしてひきたての粒胡椒。調味料はこれだけだから、良質の塩と胡椒が、味を引き立ててくれるのだ。

あとは、適当に焼く。

ステーキとして食べたければ、このまま。スライスしてもよし。肉の旨みが凝縮して、本当においしいのだ。

ちなみにこのビーフは、インディラナガールの80フィートロード沿いにあるNew Frosty’sで購入。ホワイトフィールドにも支店があるようだ。

ここ数週間、取り組んできた、毎年恒例の大切なプロジェクトをようやく終了。達成感！ 明日のセミナーの資料も準備完了。受講者へのおやつも焼いた（←大事）。というわけで、今夜は一人祝杯。幸せ。

スペシャル・ヴァージョンのボトルには、The Party Starter!とあるけれど、今宵は静かに、一人で飲む。出張から戻りし夫に静寂を破られるまで。

我が家のスーパーフードの一部。スピルリナはここ１年ほど、毎朝のジュースに入れている。チアシードは最近の登場。アシュワガンダは夫の滋養強壮。シャタバリは、妻が更年期障害緩和のために購入。でも、まだ飲んでいない。

いろいろあって、選びきれないほど。ともあれ、アムラはスーパーな中でもスーパーなスーパーフードらしいので、続けるつもり。

ところで昨日、初めてキノアでサラダを作ってみた。簡単でおいしい。インドはキノア以外にも、栄養たっぷりの穀物や豆類が種類豊富。10年以上住んでいても、まだまだ試しきれていないものがたくさんなのだ。

丸鶏を捌いての胸肉は、お手軽チキンハムに。茅乃舎の「野菜だし」で濃いめのスープを作り、ヒマラヤの岩塩に胡椒を加えて煮立たせ鶏胸肉を入れ、火を止めて10数分放置するだけ。スープもできて一石二鳥。これもまたヘルシーで美味であった。

インドはスーパーフードの宝庫。特に最近は、いろいろな種類が入手しやすくなった。中でもアムラは、昔からインドの人に親しまれているスーパーフード。ヴィタミンCが非常に豊富で、なんだかんだの効能あり。普段はオーガニックものをオンラインで注文しているのだが、なにを間違ったか２キロも届いた！　

またしても、メイドの手を借りて切ってもらう。ちなみに拙宅のメイドは平日の午前中来訪。簡単な掃除洗濯と、家事をお願いしている。料理はなるたけ、自分でやりたいので、たまに素材を切ってもらうなど以外は、手を借りることはない。

というわけで、はちみつ漬け、ジャガリ（天然糖）漬けを大量に。毎朝作るコールドプレスの野菜＆フルーツジュースに加える。かなり酸っぱいが、そのまま食べてもよし。日本における「梅干し」のような、万能のスーパーフード。これで免疫力を高めるべし。