ANNAPURNA ~マルハン家の食卓~

Oven grilled Black pomfret and vegetables. Simple and very tasty! (The whole fish from http://www.freshtohome.com)

ブラックポムフレットと野菜をオーヴンでグリル。玉ねぎとニンジン、ガーリックを先に加熱して、あとから魚とブロッコリーを加えて更に加熱。

味付けはシーソルト、オリーヴオイル、自家製粒胡椒だけ。

簡単で、本当においしい。

Freshly baked bread and my favourite peanuts butter. Yummy!!

一般的な米国人ほどではないけれど、わたしは結構、ピーナッツバターが好きだ。インドでは、オーガニックのピーナッツバターがさまざまなブランドから販売されているので、これまで何種類も試してきた。どれもそれぞれにおいしいのだが、このブランドのピーナッツバターは、格別においしい。

健康志向すぎて、糖分、塩分が少ないのは物足りない。自分でジャガリ（天然の糖）を加えたり、はちみつをかけたりすればいいのだが、パーフェクトとはいえない。ところがこのピーナッツバターときたら、岩塩とジャガリがすでにしっかり入っており、濃厚なピーナッツの風味との調和が濃厚に抜群で、ともかくおいしいのだ。

小腹が空いたら、クラッカーに塗って食べる。今朝は焼きたてのパンにつけて食べた。おいしい。おいしすぎてついつい食べ過ぎていけない。危険ですらある。

先日、ミューズ・クリエイションのメンバー数名に試食してもらったら、異口同音に「おいしい！」「買う！」と言っていたので、わたしの嗜好が特殊なわけではないはずだ。ピーナッツバター以外にも、各種ナッツのバターがある。インド在住の方、さまざまなEコマースサイトから販売されているので、ぜひお試しを！🥜

https://www.jusamazin.com/

ミューズ・クリエイションのイヴェント時には、たいてい早起きをしておにぎりを用意する。梅干しとおかかなどが具。ヒマラヤの岩塩でしっかりと味を付け、海苔はたっぷりと巻く。

これに卵焼きを添えればもう、言うことなしの勝負飯。

日本への一時帰国時に購入している竹の皮に包めば、いい塩梅で湿度が保たれる。

生まれ育った国の主食は、食せばたちまち、五臓六腑に染み渡り、活力が湧く。こうして書いているうちにも、またおにぎりが、食べたくなった。作ろう。

昨夜は久しぶりのカニ料理。大ぶりのマッドクラブを堪能した。

毎度おなじみ、我が家のノン・ヴェジタリアン料理の生命線であるところのFreshtohome.comから注文。ケミカルを使用していない新鮮な魚介類、鶏肉、鴨肉、マトン、ラムなどノン・ヴェジタリアンの食材を中心に、野菜も含めてオンラインで注文できる。早いところでは注文から150分以内に届けられる便利さだ。

カニは茹でるのが一般的だが、わたしはオーヴンで焼くのが好みだ。小さいカニだと身が縮んで食べるところが少なくなるが、大きいカニなら、少々縮んでもノープロブレム。殻を丁寧に洗ったあと、バター、ガーリック、シーソルト、自家製の粒胡椒、白ワインをふりかけて、オーヴンで焼くだけ。トウモロコシも皮付きのまま一緒に焼く。

見た目は悪いが、旨味がぐっと凝縮して、本当においしいのだ。

かつては「いきたカニ」が届けられることもあったが、新鮮なだけ、諸々、心の動揺があった。このごろは、いきたものは売られておらず、半分に切られている。洗いにくいという欠点はあるが、十分に新鮮だし、すぐに処理をしやすく調理に手間がかからないので、これはこれでいいかな、と思っている。

食のブログから、３年前の記録を転載😸　

Freshtohome.comがビジネスを始めた当初は、シーフードだけが販売されていた。また「150分以内のエクスプレスサーヴィス」は存在しなかった。そして夫は今でも、厳格なノン・ヴァジタリアンだ。

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シーフード配達のサーヴィスが再開して、これほどうれしく思っている人はあまりいないだろう。というくらいに、Freshtohome.comの営業再開を歓迎している。以前は違う名前で営業していたのだが、１年ほどのブランクを経て、数カ月前に再開してくれた。

一時期、ムンバイに住んでいた時には、港町だけに、より充実したシーフードの宅配があったが、このデカン高原のただ中の地で、注文した翌日、もしくは翌々日に、新鮮な魚介類を届けてもらえるというだけで、幸福なことである。

あくまでも、そのときの収穫の状況によるので、揃う魚介類にも限りがある。しかし、ここ１、２週間、マッドクラブが売られていたので、金曜の午前中に到着するタイミングで注文をしていたのだった。

いつものように、発泡スチロールに入れられて届いたカニ。空気孔から、カニが脚を出したりする。その姿を見た夫、

「これ、食べるの……？　残酷……。ねえ、ペットにしようよ」

冗談ではなく、結構本気でそう言うのだ、この夫は。

家に生け簀でも作れというのか、この夫は。

「残酷とか言うなら、今すぐヴェジタリアンになれ！　今すぐに！！！」

と、憤る妻。もう、ほんと、つくづく、つくづくだ。

午後、ミューズ・クリエイションの活動の際、お茶の時間に、キッチンでガサガサ言う何かに気づいてメンバーを驚かせてしまったので、ちょっと中身を開いてみせることにした。今回、大柄１匹、小柄２匹である。大きいのが、かなり威勢良く動いている。

朝のペットの話をすると、一同、盛り上がり、

「来週来たら、その辺、走ってたりして」

「カメだったらよかったのに」

などと、好き勝手を言う。

さて、調理の前に、いつものように冷凍庫にしばらく入れて、眠らせる。これまでは、捌いた後にオーヴンでグリルしていたが、今日はもうなんだか、先に捌くのが辛くなり、茹でることにした。

海水程度になるようにたっぷりの塩を加えた水を沸かし、カニを投入。

合掌。慎んで、くまなくおいしく、食させていただきます。

ところで、気になる夫だが、カニを見るなり「おいしそう！」と、今朝の感傷はいずこ？　である。その点をわたしが突っ込んだところ、

「いや、実は僕、あれから考えてたんだ。ヴェジタリアンになるべきかもしれないって」

などと空々しいことを言う。

「じゃ、なれば？」

「２週間くらい、お試ししてから考える」

そんな軟弱さじゃ、無理。あなたには、無理ですよ。

Fried Sardines are too tasty. So, we always eat too much…

日曜日、猫の餌を作るために廉価なイワシを買った。それを見ていたら、人間も食べたくなった。

夕方、イワシを食べたい気持ちが高まって、Freshtohome.comで注文。

150分以内で届いた。便利。

我が家における、イワシの一番人気の食べ方。

それは、イワシのフライ。

今日は時間もなかったので、頭と尻尾は大雑把に切り、猫用に冷凍保存。

胴の部分だけ、ささっと骨を取り除いて調理。

味付けは岩塩だけなのに、なぜこんなにも……。

噛めばサクサク香ばしく、個性豊かなその風味。

「おいしいね！」

「やっぱり揚げたてのうちに食べた方がいいね」

高カロリーがなんだ。食べ過ぎがなんだ。

野菜を合いの手に、お代わりもして、あっというまに、食べてしまう。

ごちそうさま！
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夫と出会って20余年。「一人外食」が嫌いで「出前」も嫌い。手料理が好きだと言い張るがゆえ、結婚前の同棲時代から、わたしの不在時は、大量に料理を作って冷凍保存しておくのが常だった。

しかし２年ほど前に、北インドの「そこそこおいしい料理」を作ってくれるメイドさんが来てくれるようになり、不在時は彼女に任せていた。ところが今回連絡したら、「料理の仕事はやめた」とのこと。

辛いものが苦手、油脂も控えめ、あれこれと注文が多いため、料理人を見つけるのも一苦労。

ちなみにインド富裕層家庭の大半は、自宅に料理人がいる。我が家はメイドに掃除や洗濯を頼んではいるが、料理はわたしがしている。ゆえに、短期間だけ誰かに頼むというのが、難しい。

昨今のインドは、ヘルシーな料理を提供するデリヴァリーフードのスタートアップも次々に誕生し、選択肢もあれこれとあるのだが、夫は頑なに試そうとしない。そもそも冷凍・解凍というプロセスを経ると、食の力は断然落ちる。冷凍の手料理より、新鮮な出前の方がいい場合もあるのだが……。
猫ご飯クッキングのあとは、人間ご飯クッキング。妻が不在時の、夫の食事を大量に作る。仕出し屋と化す、夕暮れ時。

このところ、食のブログの更新も滞っているが、毎日作って、食べている。このごろは、Eコマースの劇的な成長のおかげで、素材の調達もヴァラエティ豊かに手軽になった。

🐟

ともあれ、食事が大切すぎるお方につき、作りおきをしておくに越したことはない。ちなみに我が家は電子レンジを敢えて使っていないので、料理はあらかじめ解凍しておき、フライパンなどで加熱する必要がある。

加熱しても焦げ付きにくくするため、汁気のあるものを。尤もインドの人たちは、食事における「ドライ（汁気なし）」と「グレイビー（汁気あり）」の調和を重視する。レストランなどで、汁気のない料理ばかりを頼むと、汁気のあるものを頼んだ方がいいと促される。

インドにおけるケチャップの消費量が恐ろしく多いのは、ピザやフライドポテトやクラブハウスサンドイッチなど「ドライ」なものを食べるときに、汁気を欲するからだ、と、わたしは常々思っている。それは、非インド料理でも徹底している食の文化だ。

🐖

かくなる次第で、◎丸鶏のぶつ切り、大根と玉ねぎとの煮付け　◎小エビとイカのガーリックバター炒め　◎豚バラ肉とインゲン、ナスの味噌炒め　◎マナガツオの塩焼き……などを料理。主にノンヴェジ（肉魚類）を作っておき、そのときどきで、サラダや野菜は出前をとってもらうことにした。パンは明日焼き冷凍する。ごはんは必要に応じて、メイドに炊いてもらう。

そうして、こんなに作っても、結局は「やっぱり友人と食事に行った」だの、「出張が多くてさ〜」だのと言って、毎回、残っていたりするのだ。やれやれ。

1. 今年の我が家は、静かにロゼが流行。先日いただいた、すてきなワイングラス。おいしさを引き立ててくれる。

2. 自家製パンで作ったお手軽ランチ。具は「バンガロール・ビーフ」のフィレを軽く塩胡椒でソテーしたもの。パンに薄くマヨネーズを塗り、トマトと玉ねぎのスライスを挟む。シンプルながら、極めて美味！

3. 丸鶏をさばいて、エアフライヤーで作る竜田揚げ。揚げてないからと、ついついもう一つ、もう一つ……。結果、食べすぎる。

4. 普通のバナナと間違えて、料理用バナナを注文してしまった。朝ごはんに、蒸してみる。ほくほくと、やや酸味のあるサツマイモみたいで、これがおいしいのだ。

5. 毎朝、野菜＆果実ジュースを飲み始めて10年あまり。２年ほど前にスロージューサーを購入してからは、毎朝オーガニック素材をコールドプレスして飲んでいる。基本は、にんじん、ムサンビ（スイートライム）、レモン、ザクロ。これらにパイナップルやリンゴを加えることもある。そのジュースに、チアシードやモリンガ、スピルリナなどのスーパーフードのパウダーを混ぜる。アップルビネガーを入れることもある。もはや、「これでもか！」という感じだ。どんなに手間でも、これさえ飲んでいれば、まあ、そこそこ健康維持にはなるだろうと、信じている。

6. 夫が気に入った、あれこれ野菜と豚肉の炒め物。甜麵醬が決め手。

7. 月に２回ほど、 猫餌を大量に作る。Freshtohome.comで、そのときどきの廉価な魚を注文、鶏肉は、人間用の部位を取り分けた後、むね肉やささみのあたりをつけたまま、胴体の骨を魚と一緒に圧力鍋にかける。加熱後、骨を取り除いてブレンダーで粉砕。毎朝のにんじんジュースの残りや、ブロッコリーなどの茎など冷凍していたものに、カボチャや米、豆など適当に加えて巨大ルクルーゼで加熱。これもブレンダーにかける。それらを混ぜて容器に入れて冷凍。市販のキャットフードと交代で与える。

8. 先日、帰任された、ミューズ・クリエイションのチーム・エキスパッツのメンバーにいただいたインドのお菓子。anand。甘くてミルキーなインドのこてこてなお菓子ばかりを扱うブランドだと思っていたが、さにあらず。このクッキーはナッツの風味も香ばしく、とても美味でした！　お土産にもよさそう。ちなみにチョコチップ入りもあるらしい。

オーガニックファームで野菜をたっぷり買ってきたので、今夜はヴェジタリアンだ！　と思ったものの、やはり「肉風味」が欲しいもの。

我が家の冷蔵庫は、基本、その日に食べる魚介類か肉類しか用意しておらず、買い置きがない。

やむなく「猫餌を作るときの出汁用」にと冷凍しておいた、丸鶏の胴体部分の骨や、ポークチョップの骨部分を人間用に昇格。

ラフテー風にしてみようと、オーガニックの丸ごとニンニクや、八角、クローブ、自家製の粒胡椒、そして農園で手に入れたベイリーフなどを加えて煮込む。

途中で、農園の大根も加える。

ぐつぐつと煮込んだ後、岩塩、醤油で軽く味を整え、残りご飯を加え、コリアンダーを載せてできあがり。

何種類もの葉野菜は、良質のオリーヴオイルと塩だけをかける。それだけで、もりもりと食べられるおいしさ。

素材が新鮮で良質だと、調味は最低限でいいのだということを改めて実感する。
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年に一度の日本一時帰国を来週に控え、わたしは何をしているのだろうと、自問せずにはいられない、「粒胡椒大収穫祭」。

庭の胡椒が大豊作につき、旅の前にレモン＆シーソルト漬けのピクルスにしておこうと収穫したら、もう、山のように。

大航海時代にワープして、リスボンやらマドリードあたりの市場で売ったら、ひと財産、稼げるぞ。と毎度のことながら、思う。

あまりの多さにとても消化しきれず、WhatAppのご近所さんグループにメッセージを送り、おすそ分けを申し出る。

すぐにも数名から連絡があり、シェアすることに。残りはドライヴァーやメイドにも。

実はまだ、収穫しきれていない。豊作にもほどがある。

金曜日のSTUDIO MUSEに参加の方、ご希望であれば、差し上げますよ。ピクルスは、自分で作ってね。

I baked more than 100 pieces organic shortbreads for the bazaar. Don’t miss them!!