ANNAPURNA ~マルハン家の食卓~

長旅を経て、久しぶりの家庭料理。朝は野菜と果物のコールドプレスジュースで目覚めた。

そして、パンを焼く。いつもの暮らしが再開だ。

Freshtohome.comで注文したスカンピ（手長エビ）でパスタを作った。

おいしい。豊かな食材。豊かな果物。

インドの食生活はまた、工夫次第で、本当に豊かになると改めて思う旅のあと。

食べる量を少なめにすれば、ビーフ・ステーキは軽い料理。

毎度おなじみフィレ肉を、冷蔵庫にそのまま数日放置して熟成させたものを、焼いて、切って、食べる。

トマトはジューサーにかけて、鍋に入れ、茅乃舎の野菜だしとシーソルトで味を整えて、スープ。ほんの少し、バルサミコ酢を入れてもいい。

そこそこ、バランスよさげな食卓に。

昨夜は、送別会ディナー。送られる本人の希望で、「燻製料理」を作ることになった。我が家には、未使用のバーベキューグリルがあったので、それを使用。オンラインで買ったりんごの木のチップで燻す。マリネされた鶏肉や魚、ゆで卵なども、本人自ら持参。なかなかに本気度が高い。燻製作りは男子らに任せ、わたしは野菜類と、豚肩塊肉のグリルなどを作る。

もうもうと立ち込める煙に悪戦苦闘し、モッツアレラチーズをどろどろにして強烈な匂いを拡散させたり（溶けるチーズを使っちゃいかん）、それなりのドラマはあったが、仕上がりはどれも、かなり美味。宴の途中で帰宅したマイハニーも、喜んで食べていた。燻製料理。新しいレパートリーが増えた気がする。今度、自家製ベーコンを作ってみようと思う。

我が家の猫らの愛らしさに、ハートを奪われている男子の行動が、怪しい。

焼いた翌日のロールケーキはまた、しっとりと、おいしい。香り豊かなコーヒーと、本当に、よく合う。

I finally found the lychees which my husband’s favourite fruit at the fruits vendor of Thom’s bakery. I also purchased mangosteens from Kerala and other fruits. Happy.

夏は格別に果物が豊かな季節。各種マンゴーだけでなく、魅惑的なフルーツが店頭を彩る。行きつけのトムズ・ベーカリーのフルーツヴェンダーも、旬の果実があれこれと。

果物が大好きな夫。日々、マンゴーを味わいつつも「ライチーはまだ？」「米国の旅行前に、絶対食べたい」と、繰り返し主張していた。

そしてついには、本日ライチーを発見！　わたしの好きなマンゴスティン（ケララ産）もあった。お気に入りのチューチューマンゴー（坂田命名）もある！　柔らかく潰したあと、少し齧ってチューチューと「飲むように食べる」のが「通」である。繊維が多いので、その食べ方がよいのだ。

他にもほどよく熟した果実に溢れた店頭。眺めているだけで、満たされた気分になる。

本日、午前中は『インドでの食生活と健康管理』のセミナー、そして終日のSTUDIO MUSE。

うっかり、夕飯のことを忘れていた。

野菜はあるが、メインがない。　

が、心配ご無用！

お茶の時間の前に、Freshtohome.comをチェック。

久しぶりに、マッドクラブを注文。

150分以内に届くエクスプレスサーヴィスで注文したところ、２時間後には到着。

新鮮すぎて、わさわさしている。

わさわさに動揺しつつも動画を撮っていたら、いや〜な視線を感じる。

ふと、顔を上げたら、NORA姉さん！

毎度、人間味のある視線。

ともあれ、ひるまず、速やかに、カニを茹でる。

鍋に向かって、一旦合掌！

捌きながら味見する。

旨い。

旨過ぎる。

昨夜はまたしても北京ダック。実はこれで３度目。あれこれとコツをつかめてきた。

イワシのフライも揚げた。毎度、中骨のフライが旨すぎる。おつまみに最適すぎて、やめられないとまらない。

ゲストは先日のハンピ旅を共にした繁田女史。ブツの取り引き（わたしが預かっていたKRSMAのワイン）をすべく、小型スーツケースをご持参だ。

旅の道中、彼女に『破天』を勧められたことがきっかけで、今回、実現したナーグプル旅。

話題は当然、そちらに転じて、しばらくは旅の報告話をしていたが、彼女が仕事で頻繁に出かける南インドのいくつかのエリアに、仏教遺跡が点在していることを知る。

「仏教には興味がない」と言いつつも、連発される「ナーガルジュナ（龍樹）」というキーワード。

彼女が仕事の移動中、意図せずして、立ち寄ることになったという仏教遺跡の写真多数に目を奪われる。

彼女の口から出る地名を聞いて検索するたびに、目に飛び込んでくる仏教遺跡の写真に驚愕。

インド。古代遺跡などがさりげなく、そのあたりにゴロゴロとしているということは知っていたが、仏教遺跡もまた然り。

北インドに始まった仏教だが、南にも当然、伝播していて、アショカ王の時代には国の宗教にもなっていたわけだから、全国に点在していて不思議ではない。

北に比べて南はイスラム教からの攻勢も緩く、マンセル遺跡同様、しっかりと掘れば、コンディションのいいものが出てくるのではないかと思われる。

ちなみにお隣アンドラ・プラデーシュ州には、ヒンドゥー教徒ながらも「ナーガルジュナ」という名前の男性が多いらしい。

次の旅のテーマもまた、あれこれと浮かんできて、もう、海外旅行に出かけている場合ではないインドの深み。

Incredible India。人生が足りない。

インドのマトン、ラムはうまい。日本の人は「臭みがある」と敬遠するが、日本のマトンはそんなに臭いのか？　実は米国でもインドでも、臭いマトンというものを食べたことがない。

ニュージーランド・ラムチョップ、などは高級肉の部類だし、さっと焼いた肉は、本当においしい。

そしてこの料理。見た目は悪いが、「わたしは天才か」と思うほどにおいしかった煮込み。

山ほどの玉ねぎ、そしてニンニクをブレンダーにかけてみじん切りにしたものを、炒める。その上に、オリーヴオイル、塩こしょう、そして軽く醤油とバルサミコ酢でマリネした骨つきマトンを載せ、中火で、ひたすらトロトロと煮込んだだけ。

すると、玉ねぎが溶けてスープになり……。

とんこつラーメンも真っ青な、驚きの味わい。ここに細麺を投入してすすりたいくらいだ。

ともあれ、インドの玉ねぎは旨味が凝縮されているから、煮込むと深い甘味と風味が増して、調味料不要のおいしさとなるわけだ。マトンに限らず、豚肉でも鶏肉でも、同じ方法で煮込めばおいしいこと請け合い。もちろん、骨つきで。

ともかく、肉がやわらかくなるまで時間をかけて煮込む（放置する）のがコツ。ぜひお試しあれ！

家にオーガニックのそば粉（buckwheat flour)があったので、先日のピザ用チーズと卵とでガレットを作った。

ガレット。最近では日本でもよく知られていると思うが、フランスのブルターニュ地方の郷土料理だ。遠い昔、パリに出稼ぎに来たブルターニュの人たちがガレットの屋台を出し、やがて小麦粉を使った「クレープ」が人気を博し始めたと聞いている。

ともあれ、小麦粉よりもそば粉はヘルシーゆえ、ランチに作ってみた次第。本来はハムなどを入れるのであるが、なかなかに美味。なにしろ簡単。ぜひお試しあれ。

I like the traditional South Indian filter coffee.

南インドはコーヒーの産地。ここ10年ほどは、コーヒーチェーンが全国展開し、エスプレッソやカフェラテ、カプチーノのマシンが普及して、いかにもグローバルなコーヒーが主流になった。

しかし、南インドには、南インドらしい、昔ながらの淹れ方、飲み方、があるのだ。サウスインディアン・フィルターコーヒー。デコクション。すなわち抽出コーヒー。関心のある方は、ぜひSouth Indian filter coffeeで検索してほしい。

13年前、初めてバンガロールに来て、タージ・ウエストエンドに滞在した時、このコーヒーを飲んで感動したものだ。

ローカルの食堂などでは今でも気軽に飲めるが、ちょっと雰囲気のいいところで、となると、タージやオベロイ、ITCなど、インド系のホテルで注文するのがお勧めだ。

コーヒー、ミルク、セパレートで準備してもらい、自分で好みの濃さに調整して飲むのが楽しい。

今日は久しぶりにリラックスすべく、タージのスパを利用する前に、カフェに立ち寄って読書をしつつ、味わった。

個人的には、オベロイホテルのテラスで、麗しい庭を眺めながら味わうのが好きだ。

コーヒー１杯、決して安くはないが、サーヴィスはいいし、ビスケットはたっぷりついてくるし、なによりいい雰囲気の中で、読書や書き物ができるのは、とてもいいものである。

インディラナガールにある、製菓学校。グラウンドフロアーはカフェになっていて、上品なスイーツにペイストリー類が楽しめる。

雰囲気もよく、味もよい。おすすめ。