食生活の記録＠インド／アンナプルナとは、サンスクリット語で「たくさんの食べ物を供する豊穣の女神」を意味します。
庭の胡椒がたわわに実ったので、久々に収穫！
About 70% of the harvest is pickled. I need to add some more lemon juice to submerge. The rest will be dried and used as black peppercorns.
胡椒の実を洗って乾かし、７割をシーソルトを加えたレモン汁に漬け込む。レモンが足りなかったので、明日また追加。和洋中印、さまざまな料理の調味料に活躍する。実が青いうちは新鮮で辛味が強い。熟して赤い実が出てくるころは、マイルドになるという。
ここは敢えて、シャープな味わいを楽しみたい。残り３割はしばらく天日干しにして、ブラックペッパーに。食べてみたい方、小瓶をおすそ分けします（数に限りあり）。
普段、魚介類と鶏肉、マトンはFreshtohome.comで買うのだが、久しぶりにフードホールのノンヴェジエリアを訪れたところ、ノルウェー産サーモンを発見。以前は冷凍物しか入手できなかったが、これはかなり新鮮そうだ。
米国在住時代、魚といえば、このサーモンだった。懐かしく思いつつ、オーヴントースターでホイル焼き。味付けは塩こしょう、そして松田のマヨネーズと生醤油を和えたものをさっとかけてみた。おいしい！
HappyHealthyMeでは、お気に入りのブラックライスを買うつもりが、レインボーの名に惹かれてブレンドライスも購入。 ブラックライスより少し乾いた食感だが、風味が濃くておいしい。残りは焼き飯にしてもおいしそうだ。
味噌汁は本日マグカップにて。日本一時帰国時に友人がくれた「アオサ」が効いている。
まもなくインド生活12周年。我が家の食卓も、変化を遂げている。
自家製のぬか漬け。大根菜と玉ねぎ、卵の味噌汁。白米。20年前のわたしなら、有り難みを感じなかっただろう素朴な食事が、今は本当に、有難い。
今回の日本旅で仕入れてきた「糠漬けキット」と「糠床」を使って、初めて糠漬けを作ってみた。試作はインド国旗カラーの野菜。少々塩分が強いが、なかなかの味わい。
その土地土地の、伝統的な食生活こそが、身体によいのだということを身を以って感じる昨今。たとえ海外生活が長いとはいえ、生まれ育った国の伝統食は、五臓六腑にしみてくる。炊きたてのご飯と味噌汁、そして漬物。いい食卓。
深夜にバンガロール到着。午前２時過ぎに帰宅して、３時に就寝。しかしゆっくり寝ているわけにもいかず、８時半には起床。
目覚めはいつものように、白湯にターメリックと蜂蜜を入れて飲む。猫らとともに、庭を少し散歩した後、久しぶりに、オーガニックの野菜＆果物たっぷりのスーパージュースを作って身体を目覚めさせる。
そして朝から、せっせと荷ほどき。福岡からEMSで送っていた「小包」という名の「大包」も届いて、開封に精を出す。
夫は外食が苦手。ゆえにかつては、わたしが一人旅のたび、不在中の食事を作って冷凍保存しておいたのだが、数年まえより北インドのマイルドな家庭料理を作れるメイドが来てくれることになり、彼女にはときどき台所仕事を手伝ってもらっている。
その彼女には、今日まで来てもらい、ランチの下ごしらえを頼んだ。ついでに、朝食のドサも。
油脂を控えめに、薄くて香ばしいドサ。そして彼女が自宅で作ってきてくれたチャトゥネ。これがとてもおいしい！
夫にお土産各種を渡し、猫らにも友人らからもらった玩具を与え、わたしもまた、出会った人たちにいただいたひとつひとつを取り出して、束の間、旅の余韻に浸る。
さて、今日は一仕事すませたら、ゆっくり昼寝でもして英気を養わねば！
休日の朝、ごはんを炊き、ナスと玉ねぎで、味噌汁を作る。卵をひとつ浮かべれば、たちまち華やぐ。
子供のころは好きではなかった味噌汁。大人になってわかった、その味わい。
白米と味噌汁を食すれば、たちまち五臓六腑に染み渡り、活力がみなぎる。
味噌はHappyHealthyMeで購入。原材料は、オーガニックの大豆とシーソルト、ブラウンライス。
大豆の風味が生きた、素朴においしい味噌だ。
友人来訪につき、いつもよりは少し豪華に、しかし日常の夕餉。
庭のバジルで作ったペストが夫にも好評だったので、また作った。先日、インディアンサーモンをマリネしてホイル焼きにしたところ、非常においしかったので、今日はブラックポムフレットを同様に蒸し焼きにした。しっとりと蒸しあがって、これもいい。
Freshtohome.comのおかげで、新鮮な魚介類や肉類がすぐにも調達できることの幸せ。付け合わせのエンジェルヘアパスタも、ペスト和え。これに庭で収穫した粒コショウの塩漬けをまぶす。おいしい。
取り合わせがいまひとつだが、鶏のレヴァーと大根の煮付けは、多めに作って連休の副菜に。
昨夜のハイライトはパイナップル・ショートケーキ。ショートケーキといえばストロベリー。ゆえにイチゴのない季節に作ることはほとんどなかったのだが、先日、夫が「パイナップルのケーキが食べたい」というので、試しに作ってみた。
するとこれが、想像以上においしい。甘酸っぱいパイナップルと生クリームのまろやかさ、そしてスポンジの柔らかさが調和して、幸せ〜な気分になる。見た目が地味なので、庭のミントを摘んで添えた。これならば、イチゴのない季節でも、年中ショートケーキが楽しめる。ザクロの実をちらしてもかわいいだろう。
ペストで和えたエンジェルヘア・パスタ。粒胡椒が効いている。
Freshtohome.comで注文した大きめのブラック・ポムフレット。
表面と、切れ込みを入れたところに、自家製ペストを塗る。
アルミホイルに包んで焼くだけ。
トウモロコシは、皮ごとオーヴンに入れて、魚の傍で、一緒に蒸し焼く。
シンプルに、イエローペッパーとトマトのサラダ。塩コショウ、ホワイト・バルサミコ・ビネガーで調味。庭のバジルを添えれば新鮮サラダに。
見た目は地味だが、味は悪くない。
わずか４名のディナーなのに、ケーキは８人分。ゲストはお持ち帰り。我々も翌日のおやつに。
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連休の只中のインド。久しぶりにゆっくりとした気分でキッチンに向かい、友らと心置きなく語り合った夜。ホリデーシーズン真っ只中のインド。10日後には日本へ一時帰国と慌ただしくなるが、忙中閑あり。心穏やかなひとときを大切にしよう。
庭の胡椒の実が豊作。３割ほどを収穫して、塩漬けを作った。本当は塩水に浸すのだが、今回はオーガニックの海塩を上に載せてみた。レモン汁に浸してもいいらしい。いろいろと、実験中。パスタやサラダに和えてもおいしいし、和食にもよく合う。辛いだけではない、旨味の詰まった調味料なのだ。
胡椒をはじめとするスパイスを求めて、大航海時代は始まった……。
一房ずつちぎりながら、この小さな粒らの威力に思いを馳せる。
ぐんぐん育つ庭のバジル。まとめて調理すべく、ペストを作る。オリーヴオイルに、ガーリック、松の実、そして岩塩。パルミジャーノはないけれど、夫は味の強いチーズが苦手なので、チーズなしでもノープロブレム。自分の好みのバランスで適当に。
パスタに和えるだけでもう、格別のおいしさ。夫も気に入ったようで、もりもり食べている。食べ過ぎが危険。
折に触れ、体調不良の波が襲いかかるお年頃。抗わず、自責せず、怠惰に過ごす土曜日。猫らと一緒に、猫らのようにのんびりと。
注文していたエビが思いがけず小ぶりだったので、唐揚げにした。ビールとよく合って、おいしい！ たとえ体調不良でも、おいしく食べられてよかった。
ANNAPURNA ~マルハン家の食卓~ 