食生活の記録＠インド／アンナプルナとは、サンスクリット語で「たくさんの食べ物を供する豊穣の女神」を意味します。
10日に一度、まとめて猫ごはんを作り、冷凍しておく。１年前、ROCKYの心臓病が発覚。生涯、薬を飲み続けねばならないとわかってから、手料理に切り替えた。
１日２食は手料理、１食は良質のキャットフード。最近の彼らのお気に入りは、ツナ。Freshtohome.comで最も廉価なこの魚を２キロ分、一気に調理。適当に切って、少なめの水で蒸し煮て、身をほぐす。
煮汁は、別の鍋で調理した野菜や穀物（わたしたちの毎朝のニンジンジュースの残りカスや、ブロッコリー、カリフラワーの茎、かぼちゃ、豆、インド米、ダリアと呼ばれる粗挽き小麦など）、そのときどきであるものを、何種類か投入する。
身をほぐしたりするのに、少し手間はかかるが、味付けは不要だし、10日に一度のことだから、問題ない。魚の匂いがすると、一斉にキッチンへやってくる３匹。よくわかっている。
ホテルでのランチ、滞在中２度目の、ヘルシーなサトヴィック料理。
油脂を使わず、刺激のあるスパイスも使わず、ただ素材の味わいを楽しめる、やさしくておいしい料理。こういう食事が日常的にできたら、本当にいいのにと思う。
◎サトヴィック料理の詳細は、どうぞ過去のローカルフード探検隊の記録をご覧ください。
◼︎これぞ身体が望む食！ 超健康的ローカルフード (←CLICK!)
このところ、ローカルフードを食べる機会がめっきり減っているので、久しぶりに。
コチへビエンナーレを観に出かけた旅の途中。
スパイス店のオーナーに勧められた地元の人の人気店へ。
バンガロールでも食べられる、南インドの料理ではあるけれど。どれも素朴においしかった。
夫はマサラドサにイディリ、ワダのセット。わたしはジャガリとココナッツの具が入った蒸した餅のようなものを。
天然の糖はおいしくて、身体にもよい。右下の写真は、数日前、デリーの伯父にもらったもの。鉄鋼会社と製糖会社を経営する彼。
販売用ではなく「身近な人向け」に、ピュアなジャガリを作らせているという。これが驚くほどおいしくて、お菓子よりもむしろこちらを食べたいと思うほど。
ともあれ食後はサウスインディアンコーヒー☕️で締めくくる。
リッツ・カールトンのチャイニーズレストラン、ランタンで食事をしたのは、ディナーを一度きり。とてもおいしい料理だったが、以来、足を運ぶ機会はなかった。
ところがこのところ、立て続けに２度、ランチをすることに。
ヴォリュームたっぷりの点心コースがとてもいいのだ。スープに始まり、好みの点心を４種類、選ぶ。そして主菜から一品、ヌードルかフライドライスかのどちらかを選んで、最後にデザート。
とても多すぎる、食べられないと思うほどのヴォリュームなのだが、気がつけば最後まで、食べている。
The Lantern – The Ritz-Carlton (←CLICK!)
今年初の、ミューズ・クリエイションのチーム・エキスパッツのミーティング。この日は座談会、新年会＆お別れ会を兼ねており、毎度のごとく、ごはんも準備。今年はしかし、拙宅以外での会場を使用することになりそうなので、働くメンバーに手料理を振舞う機会も減るだろうからと、以前からリクエストを受けていた料理をダイナミックに。
豚肩ブロック肉2.5キロ。これを味噌や醤油、パパイヤ（酵素で肉が柔らかになる）、リンゴ酢など、思いついたもので適当にマリネする。生姜やリンゴのすりおろし、玉ねぎのすりおろしを入れたりするのもいいが、今日のところはシンプルに。
会合は火曜日。月曜日はポークショップは休みなので、土曜に購入し、その日から２、３日、漬け込んでおいた。そのせいか、なかなかに味が染み込んでいる。
日本では販売されていない巨大サイズのルクルーゼ鍋に、たっぷりのキャベツを敷き、肉をのせ、隙間にまたキャベツ。３〜４時間ほど煮込む。
するともう、包丁がスーッと入るほど柔らかく煮込まれるのだ。飴色の皮部分もコラーゲンたっぷりでヘルシーなのだ。カロリーは高いだろうが。
その数日前、セミナーの軽食に鶏ハムを作った。丸鶏３羽をまとめて購入し、胸肉の部分だけを鶏ハムに。残りの身は適当に切り分けて仕分け、骨の部分はまとめて冷凍。それを解凍して、鶏ガラスープを作った。
我が家の鶏スープが好きなメンバーからしつこく催促されていたので、これは作らざるを得なかったが、やはり旨いのだ。ちなみにこれは、味付け前。これを濾したあと、醤油、塩、バルサミコ酢で味を整える。
野菜もたっぷり。
デザートもやはりリクエストにお応えしてのカスタードプリン。しかしリクエストしていた人が、風邪を引いて欠席。体調の悪い人に食べて欲しい滋養たっぷりの食事だっただけに、残念だ。
イチゴは酸味が強かったので、少し無精製の糖を加えて煮込んだ。生クリームを添えて美味♥
ミューズ・リンクスのライフスタイル入門編。話す方も聞く方も、エネルギーを要するセミナーにつき、おやつやスナックは結構大切。
この日のコーヒーブレイクには、ロールケーキの応用編、イチゴのショートケーキ。
ロールケーキにするかわり、半分に切って２段重ねにするというもの。
デコレーションも切り口も、結構ラフだが、庭のミントがかわいらしく、これはこれで、ノープロブレム。
シーフードのサラダ。
毎度おなじみ蒸しトウモロコシ。
グリーンピー入りポテトサラダ。
水切りヨーグルトにレーズンを加えたもの。クラッカーにつけて食べる、これもおなじみ。
このほか、自家製鶏ハム＆トマトのスライス。写真を撮り忘れたが、これも毎度、好評で、大量に作ってもあっというまになくなってしまうのだ。
ポムフレット（マナガツオ）やブラックポムフレットに並んで、お気に入りの魚といえばインディアンサーモン。大きめしか売られていない時には、スライスされたものを買うが、中サイズのときには、一匹を購入して煮付けにする。適度に脂がのっていて、おいしい。
先日、HappyHealthyMeで購入したオーガニックの味噌を使って、キャベツの味噌汁。茅乃舎のだしのおかげもあるが、とてもおいしい。玉ねぎの甘みが旨味を添える。
こんなときには、マニプールの石鍋で炊く日本米。
オーガニックのインゲン豆は、味付けすることなくそのまま。魚の煮汁や味噌汁の味で、十分いける。
インディラナガールに昨年末オープンしていたオーガニック・ショップ、HappyHealthyMe を訪れた。
この10年のうちにも、市街の随所にオーガニック専門店がオープンしており、週に数回、近郊のオーガニック野菜を生産する農家から直送野菜が届くなど、食生活、ライフスタイルは徐々に、そして確実に健康志向を実現しやすくなっている。
この店が他のオーガニック専門店と一線を画すのは、他のショップが、多彩なオーガニックブランドの商品を取り扱うのに対し、ここは「自社ブランド」の商品を揃えていること。
まだオープンしたばかりで品揃えは不完全かつ、今後、オンラインショップも開始するなど、今はまだ助走の段階のようでもあるが、それでも十分に、魅力的な店だということが感じられた。
木肌が滑らかなアカシアのまな板。
早速、愛用している。
多彩なスパイス、豆類、穀物の中から、いくつか。気に入ったのはオートミール。割高ではあるが、歯ごたえよく、おいしい。毎朝の食卓に登場することに。
新鮮な卵。これは割ったものを他の卵と見比べると一目瞭然。黄身の張りと艶やかさ、見るからに、健康そうでおいしそうなのだ。
オーガニックの大豆を購入して、自分で味噌を作ろうかと思っていたが、これを見つけて、気が変わった。味の深みは足りないものの、茅乃舎のだしを使ってみたところ、十分においしかった。なにより添加物が入っていないところが魅力。
日替わりサラダ。これがまた、美味。いろいろな豆や穀物、野菜を少量ずつ準備するのは手間がかかるが、これならば一度にヴァラエティ豊かな素材が楽しめて、とても便利だ。今のところ３種類食べたが、どれもおいしい。ちなみにこれは、火曜日もの。
こちらは金曜日のもの。なかなかのヴォリューム。
野菜に関しては、同じインディラナガールの行きつけのFreshEarthの方が、今のところ品数も多く、新鮮なものが揃う気がするが、今後、この店の方が充実する可能性もあるかもしれない。
プラスチックな感じのヨガマットが苦手だったので、滑りやすくても木綿のラグを使っていたのだが、このオーガニックコットンの、しかもすべりにくいヨガマットには大感激！
オリジナル商品のようである。
このマットのおかげで、ヨガをしようという気持ちが今まで以上に強まっている。いい傾向だ！
なにしろオープンしたばかりで、まだまだ品揃え、在庫など不安定。友人がヨガマットを買いに行ったらなかった、ということだったし、卵も月曜日には入荷されていないなど、いろいろ問題はあるのだが、長い目で見て利用していきたい店である。
このごろはEコマースの充実により、キッチン用品もオンラインで購入する機会が増えた。オンラインの場合、インドでは欧米のプロダクツも容易に手に入る。もちろん割高ではあるが、それでも長く使える質の良いものが手に入るのであれば、利用したい。
先日、コマーシャルストリートのすぐ近くにオープンしたTATAグループのデパートメントストアWESTSIDEに立ち寄ったところ、グランドフロアの衣類コーナーの隣に、唐突にあるキッチン用品コーナーを見て、驚いた。
製菓用品を含む、多彩なキッチン用品が揃っているのだ。
思い返せば移住当初は、渡米するたびにBed Bath & BeyondやWilliams Sonomaなどでキッチン用品を大量に買い込んでいたが、このごろはそのような買い物が激減していた。
店頭でも、このような買い物ができるのは、うれしい限りだ。ちなみに輸入食品を扱うスーパーマーケットも隣接している。
ANNAPURNA ~マルハン家の食卓~ 