ANNAPURNA ~マルハン家の食卓~

夫婦揃って外食ランチだった日の夜は、軽めに。しかも妻は料理が面倒で、かなりの手抜き。

インディラナガールのオーガニックショップで買ったオイスターマッシュルーム。

雑に切ったトマト。

たっぷりめのバターとオリーヴオイルで炒めたニンニク＆玉ねぎ。

最初にトマトを加えてじっくり煮込み、そのあとマッシュルーム。

味付けは塩こしょう、茅乃舎の野菜だし、バルサミコ酢、醤油少々、など。

アルデンテに茹でたスパゲッティを入れて少し味を染み込ませ、最後に庭のバジルを摘んできて、散りばめる。

爽やかで、おいしいパスタのできあがり。

肉 or 魚を買うのを忘れていたことに気づく午後。ゆえに、今夜のメニューはヴェジタリアン。夫の好きなラジマ（豆の煮込み）とパラックパニール（チーズ入りホウレンソウの煮込み）を作ることにした。品数少ないがノープロブレム。

Nilgiri’sのFull Cream Milkを沸騰させ、レモン汁を加えて牛乳を凝固させてパニール（チーズ）を作る。牛乳を分離させて濾したあとの乳清は、チャパティを作るとき、ATTA（無精製の全粒小麦粉）に加える。すると生地がもっちり柔らかくなる。

オーガニック農家から届いたばかりの新鮮なホウレンソウを大量に茹で、ブレンダーにかける。なにかと手間がかかる料理だが、身体にやさしい。自家製パニールはフワフワとして、とてもおいしい。

ごくまれに登場する北インド家庭料理。かつてのミューズ・クッキングクラスのレシピを引っ張りだして、もっと頻度を上げるべし。

インドのスパイスミックス、Paramparaのひよこ豆カレー用で作る、毎度おなじみ、日本風のカレー。

豚肩塊肉を茹でて、一口大に切り、ポークカレーに。

このカレーの場合、日本米が合う！

明後日、プレステージ・オゾンで開催されるクリスマスカーニバルで販売すべく、カステラ職人となった午後。素人の手づくり故、せめて素材はいいものをと、全ての素材はオーガニックで質のよいもの。である、はず。終日、外に出されていた猫ら。台所の窓の向こうから、入れてくれと幾度となく主張。いけないこととはわかっているが、たまに猫らにカステラの端っこを少しばかり与えると、とても喜んで食べるのだ。焼き菓子の匂いは、猫らにも魅力的らしい。

ミューズ・クリエイションのメンバーの手を借りて、カステラを包む。数名でやると、仕事があっという間に終わる。

毎度おなじみ、丸鶏から作るコラーゲンたっぷりのチキンスープに、Freshtohome.comのカニ肉で作るクラブケーキ、そしてあれこれシンプルな野菜。庭のミントとオーガニックレモンで作るカイピリーニャが爽やかでおいしい。カイピリーニャはブラジルのカクテル。カシャッサ (Cachaça) と呼ばれるスピリッツで作る。本当はミント不要なのだが、モヒト風にミントをたっぷりと。甘さを自分で調整できるのもいい。おいしい！

砂糖、小麦粉、バター。わずか３種類の素材で、簡単に作れるお菓子。いずれもオーガニック素材を用いて味わいを豊かに。一度に32個分焼けるのも、魅力。

余りは翌朝、淹れたてのコーヒーとともに、ひとりしみじみと、味わう。

久しぶりのローカルフード探検！　エアラインズ・ホテルにて、ペーパー・マサラドサを食す。薄いからこそのペーパーのはずなのに、分厚くて食べ応えありすぎ。ほんのり甘めのサンバル、風味のよいココナツチャツネもおいしくて、ほぼ完食。

食後はサウス・インディアン・コーヒーで。砂糖なしでも注文できるのは高ポイント。ここのドサは、本当においしい。今度は別の種類を試してみよう。

Airlines Hotel

鶏手羽先＆手羽元の煮付け。Freshtohome.comで購入できるケミカルフリーのヘルシーチキンには、丸鶏だけでなく、胸肉、レヴァー、あれこれあるが、手羽先、手羽元だけ、というのも売られている。

久しぶりに甘辛く煮付けにしてみた。少し味噌を加えてこってりと。おいしい。

オーガニックのグリーンピー。せっせと殻をむいて豆を取り出す。たっぷりのそれを、ごはんとともに炊く。

あとは味噌汁。品数少ないが、シンプルでおいしい。

My husband is out of town. I am enjoying the Friday night alone. Actually with 3 cats. Simple dinner and my favorite wine. Lovely.

残ったワインは翌日土曜日のランチタイムに。

ブロッコリも残っていたので、あり合わせの豚バラ肉やマッシュルームを具に、パスタを。長閑かな午後。