ANNAPURNA ~マルハン家の食卓~

Freshtohome.comでケミカルフリーな健康的マトンを購入した。これでビリヤニを作ることに。といっても、作り方は多分、邪道だ。ビリヤニというよりは、スペインのパエーリャ風に作る。

この際、講釈はどうでもいい。

バスマティライスとマトン。各種スパイス。ニンニクにショウガ。玉ねぎ＆トマト。そんな素材で、できている。

夫が喜ぶ。食べ過ぎるのが、難。

【ビリヤニが好きすぎるインド男子の一例】

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手早くお弁当を作りたい時に便利なソーセージ。バンガロールの郊外で、「ドイツの製法に基づいて」作られている高品質のソーセージだ。

MSG（化学調味料）不使用なので、ややアレルギーのあるわたしでも、ノープロブレム。

最近、パッケージが変わったようなので、載せておく。発売当初に比べると、お値段も大きく変わった（上がった）気がするが、気にしていたらきりがない。

ホームページの写真は、過去のパッケージのままである。新しくしなくていいのか。いいんだろうな。インドだもの。

去年の今ごろに比べたら、ずっと調子がよい今年。もちろん、無理をしないようになど心がけてはいるけれど、朝のジュースが免疫力を高めてくれている気がする。

おなじみのムサンビ（スイートライムジュース）は、アーユルヴェーダでも推奨されるヘルシーな果実。

そして何より、オーガニックのニンジンが主役のジュースが、多分、力を発揮している気がする。リンゴやザクロ、パイナップルなど、脇役は変われども、ニンジンはこれからも、続けて摂取しようと思っている。

しつこいようだが、今年のバンガロールは暑い。お腹は空くが、食欲が落ちる。が、お腹は空いている。

そんなときには、そうめん。つゆは、茅乃舎のだしとしょうゆなどで、適当に作る。

茹でる。洗う。やたら水を使う。なにしろインドは水道水を使えないので、いちいち浄水器からポットに確保しているものを使う。複数のポットの水があっというまになくなる。

付け合わせはソーセージ。以上！

クリスピー・クリームのドーナツを初めて食べたのは、今からちょうど20年前のまさに今ごろ。４月20日に日本を離れ、１年の語学留学の予定でニューヨークに暮らし始めた。

ある日、アッパーウエストサイドの72丁目を歩いていたとき、クリスピー・クリームを見つけた。店内にあるベルトコンベアーで、シュガーコーティングされているドーナツの様子に目が釘付けになった。

なんという、砂糖液まみれ！　でも、おいしそう。

吸い込まれるように店内に入り、食べてみたら、こりゃびっくり、ふわふわで、おいしい。

うっかり２個目も注文して、食べたのだった。もう一つ、食べられるな、と思ったが、やめておいた。若かった。

そんなクリスピークリーム。数年前にバンガロールにもオープンした。このごろは暑く、オーヴンでお菓子を焼く気にならず、サロン・ド・ミューズのおやつに２ダースを購入。

今では１つで十分である。

10年前、ムンバイへの初出張で食べて以来のお気に入りがこちら。インドのアイスクリームはヴェジタリアンに対応させるべく、卵を使用していない。緑の日の丸マークがヴェジタリアンの印だ。ちなみに赤い日の丸はノンヴェジ。

卵なしのせいもあり、濃厚さに欠けるといえば欠けるが、その分、牛乳のおいしさが際立つ。

例年にない暑さに見舞われているバンガロール。このごろは、焼き菓子などを作る情熱もなく、冷たいものが好ましい。普段はお腹を冷やしすぎないよう、冷たいものの食べすぎは控えているのだが、そんなことを言っていられない。

お気に入りのマライ（ミルク）とストロベリーの組み合わせが至福。季節に応じて、さまざまなフルーツのフレイヴァーがある。アイスクリームながら賞味期限が２週間というところも、ピュアな素材＆鮮度命を思わせて、いい。

■NATURAL ICE CREAM OF JUHU SCHEME　(←Click!)

日曜の午後、パールシー（ゾロアスター教徒）料理のレストラン、SodaBottleOpenerWalaへ、夫と共に。ムンバイ拠点のこの店、昨年バンガロールにオープンしていたのだが、なかなか訪れる機会がなかった。無論、夫はムンバイ本店へ訪れたことがあるらしく、気に入っていた様子。

ムンバイ在住時からパールシー（→かつてのペルシャ→現在のイラン）の料理は個性的なところが好きで、評判の店を何店舗か開拓したものである。バンガロールでもインディラナガールのDaddy’s Deliには、よく訪れていた。ところが最近、閉店したのか移転したのか、状況がつかめず……。

ベーカリーのコーナーもあるこの店。インテリアもチアフルで楽しく、メニューもまたオリジナリティ豊か。

手前は野菜のカツレツ（コロッケ）、奥はパールシー・チキン（ジューシーなフライドチキン）。

インド的ティフィンボックス（弁当箱）で供されたのは、パールシーならではのマトン・ダンサク。このほか、炊き込みご飯のプラオも。ちょっと、ご飯ものが多すぎたが、たまにはよいだろう。

ダンサクは、豆やジャガイモなどがトロリとしたルーになったカレーで、日本のカレーと似た食感だ。栄養価もたっぷり、といった味わい。作るのにはずいぶん手間がかかりそうな料理ではある。

店内のモニターには、パールシー関連の映像が、流れ続けている。キャプションがついているので、音がなくても、それを眺めているだけで、結構楽しめる。

クイーンのフレディ・マーキュリー。彼の本名はファルーク・バルサラ。パールシーの出自だった。当時英領だったタンザニアに生まれ、幼少期をボンベイ（ムンバイ）で過ごした彼はまた、「猫好き」でもあったらしい。日本好きでもあったらしい。日本語が紛れている曲もあり。聞いているうちに「ん？」と気づくのだ。Teo Toriatteもその一つ。そのまま「手を取り合って」。ともあれ、いろいろな名曲を思い出しつつ、店内の画面で歌う彼を見つめる。

ただ、ランチを食べているだけ、なのであるが、どこかしら、時空を超えた不思議な旅をしているような気分にさせられる、魅惑的な店である。

また、来よう。

■SODABOTTLEOPENERWALA　(←Click!)

※OLIVE, OLIVE BEACH, MONKEY BARなどのレストラングループの系列で、ムンバイ、デリー、グルガオン、ハイデラバード、バンガロールに店舗あり。

インド・ライフスタイルセミナー「入門編」。クライアントの意向で「平日の午後５時」という、微妙な時間からスタート。セミナーは毎度、なにかと長丁場になる。どう考えても、お腹が空く。腹が減っては戦はできぬ。

セミナーの資料は早めに準備をすませ、本日午後は、おやつ＆軽食の準備を。カスタードプリン、本日はバナナと生クリーム添え。軽食は、おにぎり、卵焼き、トウモロコシにチキンスープ。最後によく冷えたビール。自分で言うが、贅沢なセミナーだ。

なんだかんだで10時に解散。10キロほどを走り抜いたような達成感。10キロも走ったことはないけれど。いつも思うのは、せめて２、３日にわけてじっくり話したい、ということ。しかし聞く方も、そんな悠長なスケジュールで聞きにきてはくれない。ゆえに、詰め込んでしまう。

オーディエンスが関心を持ってなさそうだと、早めに切り上げたりもできるのだが、関心を持ってくれているのがわかると、ついつい，熱くなる。さて、これからシャワーを浴びて、寝よるとしよう。今夜も熟睡できそうだ。

週に一度は、鶏肉、もしくは豚肉を、スロークッカーで調理する。丸ごとの鶏肉、あるいは骨皮付きの豚スペアリブなど。特にケミカルフリーのヘルシーな鶏が入手できるようになってからは、頻度が上がった。

ただ、この丸鶏を、スロークッカーで４、５時間、ゆっくりと加熱するだけ。味付けする前に、胸肉の部分とスープを猫用に取り分け、人間用はあとから調味する。定番は、塩、しょうゆ、バルサミコ酢。この３種なだけに、それぞれ良質の調味料を使う。

しょっちゅう食しているが、毎回、「旨い！」と言わずにはいられない、旨さである。

普通に鍋で調理するよりも、じっくりと長時間の方が、栄養分がしみ出すようで、鶏の油も旨味も浮かんでくる。食べきれないときは冷蔵庫で保存するのだが、冷めたものを取り出すと、まさにゼリー。ぷるぷるゼリー。コラーゲンだらけ、である。

豚肉にしても、然り。豚肉の皮の部分などはもう、プルンプルンと旨いのだ。モイスチャライザーがなくても、お肌、かなり潤う、我が家の定番料理である。

鶏肉スープはNORAの大好物。少し冷ましたものを取り分けると、身よりもさきに、スープをごくごくと飲み干す。こればかりは、弟らの追随を許さず、譲ることもせず、飲み干す。

鶏肉スープをたっぷりと飲み干した後は、満足そうに、かなりしつこく、舌なめずりをする。そのあと、毛繕いをはじめる。コラーゲンは猫の毛に潤いを与える効果もある気がする。

連休前の、金曜の夜。サロン・ド・ミューズを終えて、一段落の夜。すでにほろ酔い状態につき、手早く料理をすませたい。

玉ねぎ、ニンニクをたっぷりのバターで炒めて、塩こしょうでマリネしたチキンを投入。いい香りがたってきたところで閃いた。本日のサロン・ド・ミューズでアイスクリームを出したときに、添えるために出していた生クリームが残っている。幸い砂糖を加えていない。ホイップはしたけれど、それはそれ。

今夜は（今夜も）、濃厚にしてみよう。

茅乃舎の野菜だしを加え、生クリームの残りを加える。ビーフストロガノフならぬ、チキンストロガノフだ。ニルギリーズのフレッシュクリームは少し酸味があるので、サワークリーム風になって、むしろ本格的な味に。

マッシュルームがあれば言うことなし、であったが、まあ、これはこれ。赤ワインとも相性よく、今日も満たされた夕餉であった。