ANNAPURNA ~マルハン家の食卓~

オンラインで魚介類やチキン、ダックが入手できるFrehtohome.comが再誕してからというもの、我が家の食卓のメインに魚介類が増えて、幸せだ。

これはインディアンサーモン。以前から好んで購入していたが、これもたまに手に入る。ところが、サイズがかなり小さめだった。たまに、50センチはあろうかという巨大なものも売られているというのに。

本当は捌かれていないWHOLEを買った方が頭が残っていいのだけれど、ヒレやら内臓整理やらが面倒なので、CLEANEDを選ぶことが多くなった昨今。見た目はよくないが、まあ、いい。

小麦粉まぶしてムニエル風。時短目指して強引にイカも一緒にフライパンに投入。使ったフライパンが小さすぎたが、まあ、なんとかなった。

魚を調理すると、猫らの反応がすさまじい。

彼らのためには、味付けしていない１匹を水煮風にして与える。いつも、人間よりも先に、夕飯にありつく彼ら。幸せ者だ。

ビーフステーキ、である。

しかも、エイジドビーフ（熟成牛肉）の。

実は一昨日、ビーフを炒めた時、どうしても水分が出てしまうのが気になった。いろいろとネットを検索してみたら、どうやら強火でジャーッとやるのは、いい焼き方ではないらしい。

といった詳細は、ここでは説明しないので、ご興味のある方、お調べいただきたい。

その流れで見つけたエイジド・ビーフのレシピ。単に冷蔵庫で２日ほど、そのまま寝かせておくとよいという、とてつもなく簡単な作り方を見つけたので、早速実践。

エイジド・ビーフのおいしさは、米国在住時に知った。ニューヨークのステーキ店なら、大抵、用意している。高級肉の部類でもある。

２日後、こんな感じ。一部、堅くなったところがあったが、そこは薄く切り落とした。端の方を少し切って、体調が悪く食欲のないROCKYに与えたら、おいしそうに食べた。

インドで入手できる牛肉は脂身のない、フィレ肉がメイン。だが、柔らかいものが多いので、とても食べやすい。味にコクを出すため、バターで焼き、最後にしょうゆと酒で味付けをした。ガーリックも入れればよかったが、忘れていた。

野菜は信号機風の色合い。

これは、非常においしかった。夫は大喜びである。「ニューヨークの＊＊＊よりもおいしい！」とまで豪語してくれる「若干、味覚音痴？」な夫をもって、妻は幸甚だ。

ところで牛肉。以前は１キロ500ルピー程度だったはずだが、このごろは700ルピーを超えている。ずいぶん高くなったな……。と思いつつ、よくよく計算してみるに……。

高くなったとしても、日本円でグラム140円程度。安っ！！

思い返せばバブル末期。知り合いの男性が、「ぼくはグラム1000円以上の牛肉しか買わない」と言っていたことを思い出す。それをただ、「はあ」と聞いていた、若くて貧乏だったころの我。

なにもかもが、苦い。痛い。そして笑える。

そして、人生とは、喜劇だ。

デスクワークに没頭の日々が続く。時間のかかる料理は面倒だが、短時間なら気分転換になる。

というわけで、煮付けかなにかにする予定だったオーガニックの大根を、カレーに入れることにした。日本的感覚でいうと、？　と思われるかもしれないが、これはこれで、おいしいのだ。

玉ねぎ、大根、そしてFreshtohome.comで調達したヘルシーな鶏肉を炒める。

いつもは、ひよこ豆用のスパイスミックスがお気に入りでよく使うが、今日はバターチキンを。レシピに半分従い、半分スルーし、適当に。この日は日本米を食べたかったので、日本風にするために、小麦粉でとろみをつけた。

夫も一目見て「あ、日本のカレー！」と言いながら、喜んで食べていた。

めでたしめでたし。

久しぶりにビーフを購入。以前はBumbries一筋だったが、このごろはたまにインディラナガールの80フィートロード沿いにあるNew Frostysを利用。

ここの肉類、魚介類、なかなかに新鮮で豊富である。

牛肉はスライスしてバター焼きに。付け合わせはエアフライヤーで加熱したフライドポテトとピーマン、トマト。

グリルしたトマトは、味が濃厚になって、食べやすい。お弁当にも便利な一品だ。

インドの大衆的な野菜のひとつ、カリフラワー。新鮮なカリフラワーが廉価で手に入る。この日はカリフラワーとポテトのスープにしようかと思ったが、やめてグラタンに。

ちなみにカリフラワーよりもブロッコリーのほうが高級感あり。

この日は、ポテトと玉ねぎ、カリフラワーを炒めて、グラタンに。カリフラワーは熱の通りが早いので、先にポテトと玉ねぎを加熱。

バター、塩胡椒、茅乃舎野菜だし、牛乳などが材料。最後にパン粉、モッツァレラチーズをトッピングしてオーヴンへ。

肉気も欲しい気がしたので、ソーセージとアスパラガス（極細）を炒める。

ポークソーセージはいつものBon Appetit。冷凍保存をしているので、いざというときに便利。

数カ月前にオープンしたばかりの日本料理店、Yataiiへ。その名にそぐわぬ高級感ある雰囲気で、窓からの眺望もすばらしくとてもくつろげた。

ノンヴェジのコース料理を試したが、どれも丁寧なプレゼンテーションで、味わいもいい。

最後に赤出汁の味噌汁と、デザートにあずきトッピングの抹茶アイスもついている。十分におなかいっぱいで、ホテル内のレストランにしては、コストパフォーマンスも非常にいい。

日本人シェフの方も、インドの食材も巧みに用いて工夫されている様子。

この店なら欧米で日本料理を食べ慣れているインド人の友人らにも勧められる。日本料理大好きなアルヴィンドが、メニューについて、あれこれと、やたら適切なアドヴァイスをするのがおもしろかった。

このクオリティを維持 or moreで、この先も続いてくれることを願う！

アーユルヴェーダグラムから戻った日。即ち元旦の夜。

質素！　ながらも、ほっとするごはん＆味噌汁。以上！

夫は半ば日本人なので、「今日はこれくらいが、さっぱりしていいよね」とノープロブレム。

取り敢えず、スパークリングワインはあけた。

ここアーユルヴェーダグラムで過ごす年末は、今年で６回目になる。

朝、昼、晩、南インド、ケララ料理を中心とした、ヘルシーなヴェジタリアンの料理が供される。油脂や刺激的なスパイスは控えめ、辛みはない、マイルドな料理。

日頃、濃い味、強い味の料理を食べ慣れているらしき人などには、あまり評判はよくないのだが、健康志向の舌を持つ人には、かなり人気がある。

今回は３泊４日だったが、いつもは１週間。毎回、少しずつ異なるメニューが出され、飽きることがない。無論、最近シェフがかわったこと、また海外からのゲストのリクエストもあり、少し味が濃いめの料理も増えた気がする。

ともあれ、おいしかった。

朝食はまず、フルーツから……のその前に、ジーラ・ウォーターで身体を潤す。ジーラ（キュミン）を煮た白湯だ。

ギー（精製バター）控えめの、あっさり香ばしいドサを焼いてもらう。

これは別の日。お気に入りのケララバナナの蒸したもの、があった。このバナナ、少し酸味があるサツマイモ……といった味わいで、とてもおいしいのだ。

食後はサウスインディアン・コーヒーを。

ランチタイムも、日々、カラフル。ヴェジタリアンながらも、たくさんの素材を用いられた料理は、物足りなさを感じさせない。

インド料理ではない、ちょっとあやしげなヌードルなども。これは今回が初めてだった。

大晦日の夜は、料理数も多く、ちょっとこってりしたものも出されたのだった。

インド産のワイン赤白スパークリングあれこれと。スパークリングワインは、クリスマス向けの特別ボトルがチャーミング。

ムンバイ出張を終えて数日後。気分が落ち着かない中ではあったが、12月25日金曜日のクリスマスは、調理実習と言う名の夕餉の準備を実施し、夜は20名ほどを招いてパーティを行った。

例年よりもゲストが少ないとはいえ、足りなくなると困るので、やや多めに。なにしろ去年は、おかわりをする参加者が多く、明らかに足りなくなったので。

上の写真は、最初に準備したタルト・タタン。リンゴを煮詰めたり、タルト生地を寝かせたりしている間に、他の調理をするという流れ。

大まかな作業工程をメモしておく。さもなくば、毎回必ず冷蔵庫から取り出し忘れるなどの「作り忘れ」が発生するからだ。

玉ねぎ、ジャガイモ、ニンジンを敷いた上に、ドンと２羽の鶏。いつもの丸ごと鶏肉のグリルである。巨大ルクルーゼ鍋が大活躍だ。

これは、タルト生地を伸して、バターと砂糖で煮たリンゴの上に載せようとしているところ。この料理にもまた、夫がニューヨーク旅で購入して来てくれた平たい鍋が大活躍。特にオーヴン料理には、本当に便利。

焼き上がったタルトは、本来、逆さまにしてリンゴが上になるようにしてサーヴするのだが、大きすぎてうまくひっくり返すことができそうにない。ゆえに、タルト生地の余りをクッキー型で抜き取り、お子様っぽいが、デコレーションした次第。

左上は手づくり鶏ハム。下は左からイカとエビのソテー、チキンのグリル、そして豚肩肉２キロ分のキャベツ煮。なぜバーモント風かといえば、前日から、リンゴとハチミツ、そしてショウガやしょうゆなどでマリネしておいたからだ。

米国バーモント州に長寿の人が多い理由が、「リンゴ酢とハチミツ、そして海藻」を摂取する人が多いからだと言われていたことから、リンゴとハチミツと言えば、バーモント、なのらしい。リンゴ酢とハチミツを水や炭酸水で割って飲めば、健康ドリンクである。

ひよこ豆のハムス。庭のパセリ添え。

この日のインド人のゲストは、ノンヴェジタリアンのみ。しかも全員、豚肉も食べる。みな、喜んで食べてくれて、やはり料理は瞬く間に、消え去っていったのだった。