ANNAPURNA ~マルハン家の食卓~

数日前はステーキ風にしたが、この日は薄切りにしてごま油やしょうゆ、酒などでマリネしたビーフのフィレ肉を、焼き肉風に。

オーガニックのカボチャは、茅乃舎のだしでほんのりと淡い味付けの煮付け。茹でキャベツのサラダも作った。

夫が帰宅して、シャワーを浴びた後にすぐにできたてを食べられるよう、野菜類は予め調理しておき、肉類、魚介類などは、帰宅後に加熱するようにしている。

「熱々のおいしい料理を」と思って、タイミングを考えているのに、シャワーを浴びたあと、近所の猫に餌をやりにいき、更にはご近所さんと立ち話などをして、なかなか帰って来ないときには、妻はたいそう、腹立たしくなるものである。よくあることである。

先に食べるぞ！

インディラナガールのCMH ROAD沿いにあるオーガニック専門店、FRESH EARTH。

小さな店構えながら、お気に入りのプロダクツが揃っているので、折に触れて足を運ぶ。オーガニックのバターを購入するのもこの店だ。

火曜日と金曜日、最近では土曜日も、午後２時を過ぎると近郊のオーガニック野菜を栽培する農家から、野菜が届く。

市内には、ほかにも数軒、このような店があるが、このFRESH EARTHが、わたしにとっては最も利便性がよい。周辺には、MK RETAILという便利なスーパーマーケットや、FABINDIA、NATURE’S BASKETなどもあるので、この１ブロックでまとめていろいろな買い物ができるのだ。

帰宅する前に、100フィートロード沿いのスターバックスで一息ついて、DROPSでアルコール類を購入して……というのも、お決まりのルート。

帰宅直後には、BIGBASKETで注文していたオーガニック野菜も届いた。

新鮮で、安全な野菜が手軽に手に入るようになって、本当に幸せだ。

■FRESH EARTH ORGANICS (←Click!)

夕べの立田揚げに使ったのは、鶏の手羽、モモ肉、胸肉のあたり。残った胴の部分は、鶏ガラスープに。このスープは、ミューズ・リンクスの調理実習でも人気の一品。

ショウガと塩を投入して、ひたすら茹で、灰汁を取り、しょうゆで味を整える。更にはバルサミコ酢を加えると、中国料理的な風味となって、格別に旨味が増す。

ラーメンにぴったりの味、になる。

そこで役立っているのが、先日、やはり先日のニューヨークで見つけたこの麺。オーストラリア産のオーガニックなラーメンの麺なのだ。

試しに、しかし多めに購入したところ、これがなかなかに旨い！

MSG、化学調味料をある一定量を摂取すると、アレルギー症状が出るようになった昨今、なるたけ食品添加物の少ない食事を心がけたい。

たまにはジャンクもいいけれど、できれば身体にやさしい、おいしいものを。この麺、インドでも手に入ればいいのだが、無理だろうなあ。残る数パック、大切に食べよう。

■HAKUBAKU　(←Click!)

土曜の夜。丸ごとの鶏肉を解凍しているが、さて、なんの料理にしよう。

夫に尋ねたら、「唐揚げがいい」というので、エアフライアーで立田揚げを。片栗粉は５月のニューヨーク旅の際、サンライズマートで購入していたものを使用。片栗粉がなくても、コーンパウダー（コーンスターチ）でも代用できる。

野菜は、BIGBASKET.COMで注文したオーガニックのグリーンピーと、ビーツ。ビーツは500gを注文したはずが、妙に少ない。計量してみると200gしかない。

一応、サイトにメールを送ったところ、翌朝、担当者から電話。半額を返金（次回へのポイントに転換）してくれるという。直後、謝罪の言葉が添えられた確認のメールも届いた。

たとえ50円程度でも、きちんと対応の電話をかけてくるところに、オンラインショッピングのサーヴィスの徹底をみる思い。

というわけで、お気に入りのグリーンピーと、少なめデーツ、別々に茹で、まとめてサラダに。

■BIGBASKET.COM (←Click!)

NEW FROSTY’Sで購入したビーフ・フィレ。１キロをまとめて買い、適当に切り分けて冷凍保存、翌日使う分だけは、冷蔵庫に。

２センチほどの厚さに切った肉に塩胡椒、まずはオーガニックのバターで潰したニンニクを炒め、その後、肉を焼く。最後に、しょうゆ＆バルサミコ酢をさっとかけて出来上がり！

付け合わせは、ナスとトマトの適当炒め。

フィレ肉は柔らかく、美味。若いころは脂身のある牛肉が好きだったが、今となっては赤みのやさしいフィレ肉が胃にもやさしい。

ちなみにBAMBURIESのフィレ肉も、この店と同じようなクオリティ。

■NEW FROSTY’S Cold Strage (←Click!)

ここ半年ほどは、毎週金曜日の参加者が25名前後が平均となり、以前の15〜20名に比して、出席率がかなり高くなった。ゆえに、お菓子も一気に焼ける大ざっぱなものが主流。

もっとも、今後は毎週焼かず、みなさんの持ち寄りの週、インドの市販のお菓子の週なども設ける予定だ。

さて、このスコーン。型を抜くよりも手軽に手早く、米国でよく見られる形のスコーンにしてみた。しかし、味はどっしりアメリカンではなく、ふんわりしっとり英国風。

いつものニルギリーズの新鮮生クリーム、そして今日は、オーロヴィルのジャムを２種類。イチゴとキンカン。どちらも、それなりに美味。

インド産のジャムでいえば、ヒマラヤ山麓のBHUIRAのものが一番好きなのだが、デリーに行った時にしか購入できず、それを25名に大盤振る舞いするほど、太っ腹にはなれず。

冷蔵庫には、お気に入りのBITTER ORANGEが、少し残っているばかり。

詳しくは、過去の記録を参照のこと。

■日曜日のアフタヌーンティー　(←Click!)

久しぶりに、インディラナガールのNew Frosty’sに行ったところ、新鮮なインディアン・サーモンが売られていたので、購入。大きさもほどよい。

ウロコを取り、内臓だけを取り出してもらったところ、この店のお兄さん、非常にきれいに捌いてくれて感動。他の店では、うっかり頭も落とされたり、シッポが断絶されたりと、なかなか意思疎通が図れないからだ。

夫もわたしも、魚は丸ごと食べるのが好き。食べにくいが、頭の部分も美味。

手早く簡単に、ということで、オーヴンでホイル焼きにすることに。

冷蔵庫に残っていたピーマン、そしてリーキを細く千切りにして敷き、その上に、魚をど〜んと。ごま油、しょうゆ、酒などで適当に作ったソースをふりかけ、最後に千切りのショウガを散らして、アルミホイルに包み、オーヴンで数十分焼く。

いい感じで焼き上がりました〜。

これはもう、「男のワイルド料理」的に、このまま食卓へ運んで直に食す。

と、猫らがミャオミャオ言いながら我々人間を取り囲む。ROCKYに至っては、わたしの膝の上によじ上る始末。ゆえに、外へ追い出す。さもなくば、落ち着いて食事が喉を通らないというものだ。

炊きたての日本米と、合いすぎて、たまらん。

猫らにも、ソースがついていなさそうなところを、少し与えた。贅沢ものめ！

■NEW FROSTY’S Cold Strage (←Click!)

ムスリムの人々による、肉＆油でパンチの効いたハラールの料理を、われわれの日常食にするのは難しかった。だからって、彼らが忌む豚肉で対抗することもないのだが、翌日は豚肉である。

近所のポーク・ショップで購入していた「コリアン・スライス」という名のバラ肉を解凍。ちょっと手の込んだことをやってみる。

ニンジン、大根を細長く切って茹で、最後にアスパラガスを投入して、軽く茹でる。ちなみにこの茹で汁は捨てずに、茅乃舎の「野菜だし」を加えて野菜コンソメスープにする。

野菜をたくさん消費したかったがゆえ、肉を薄めに巻いたところ、焼いているうちにほどけてしまった箇所有り。これは、肉をみっしりと詰めて巻いた方がよいのだと学ぶ。

味付けは、塩こしょうのみ。と思ったが、最後に、しょうゆとバルサミコ酢を混ぜたものを刷毛で塗ってさっと焼いた。これが、旨い！

やっぱり、しょうゆとバルサミコ酢の相性は、すばらしい。

この日は、この料理とスープとパン、そして昨夜のサツマイモの残りのみ。でも、この野菜の豚肉巻きがおいしかったので、ノープロブレム。大量に焼いて、翌日の夫の弁当、我がランチにも使用。翌日も、おいしかった。何気なくいれた大根に味がしみこんでいて、よかった。

短時間で調理をせねばならず、火が通りやすいように薄くスライスしようと思ったのが裏目に。スライサーでしゅっしゅっとするのに、やたらと時間がかかった。というのも、いつものことだが、大量の野菜を消費するせいだ。

ともあれ、オーガニックショップで購入した形の悪い小ぶりの大根＆ニンジン、ごま油で美しく炒められ。茅乃舎の和風だし、軽く醤油と酒で味を整える。

オーガニックのサツマイモを茹でで軽くマッシュし、オーガニックのバターとヒマラヤの塩で味付け。もう、それだけで、幸せの味。サツマイモ。

ちなみに、サツマイモは茹でるより蒸したいところだが、ローカルのそれは、あくが強い場合がある。そのときには、茹でている。

この日のメインはなんだったのか。といえば、肉。現在、イスラム教徒はラマザン中につき、日中は断食だが、日が暮れたら食事が始まる。

その彼らの食事たるや、肉と油の大競演。我が家にほど近いモスクの周辺、特にMMロード沿いは、この時期、夕刻になると煙がもうもうと立ちこめる露店がひしめき合う。

毎年、ついつい訪れては、味見にと購入。そして毎年、「油っこい！」と後悔する。この日はチキンのグリルを買ったが、それでも、なにもかも、油っこかった。

ラマザンの油まみれの断片を。

来年は、もう買うまい。お願い、忘れないで、自分。

先日のポットラックパーティにて、友人が持って来てくれたキャベツのサラダがおいしかったので。

キャベツの千切りと、残っていたインゲンを茹で、ゆでエビとアンチョビーの缶詰をトッピング。ヒマラヤの岩塩と胡椒をふりかけ、貴重な「松田のマヨネーズ：辛口」をほんの少し入れて和えたもの。かなり美味！　オリーヴの実をいれてもよさそうだ。

ちなみにアンチョビーはニューヨークでまとめ買いして来たもの。バンガロールの輸入品を扱うスーパーマーケットでも購入できるが、味が今ひとつの銘柄だったので。

トマトを消費しきれていなかったので、まとめてブレンダーにかけてソースに。玉ねぎのみじん切りをオリーヴ油で炒め、それにトマトソースを加え、塩胡椒、茅乃舎の「野菜だし」、エビの茹で汁を加え、バルサミコ酢で味を整えてソースに。

別のフライパンにバターを落とし、ムニエルにしていた魚を投入して、味をなじませて、出来上がり。